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什錦全家福大麵

2013/01/02 
【聯合報╱文／摘自聯經出版《府城的美味時光》】
 
 
材料：中式麵條（乾麵）4～5人份、油1大匙多、豬肉（整塊）200公克、酒、胡椒、醬油各少許、蔥半根、蝦米1/4杯、乾香菇（大朵）3～4朵、竹筍（水煮）100公克、蘿蔔150公克、胡蘿蔔少許、沙拉油3～4大匙、水或高湯（包括泡蝦米與乾香菇的水在內）4～5杯、鹽1～2小匙、酒1～2大匙、太白粉將近1大匙、蛋2～3個、麻油、味素、蝦夷蔥少許

作法：

1.豬肉用肩里肌肉、腿肉或是任何喜好的部分均可，一大塊切成1公分立方的肉丁，淋上少許酒、胡椒、醬油，醃10～20分鐘入味。

2.蔥切碎，蝦米、乾香菇分別以溫水泡開，泡過的水加入高湯中。

3.泡開的香菇去蒂，切成與豬肉大小相同的香菇丁，竹筍也切丁。

4.蘿蔔與胡蘿蔔削皮，同樣切丁，以鹽水燙過備用。

5.以中式炒鍋熱沙拉油，將蔥炒香。這時加入蝦米，再加入豬肉，炒到豬肉完全變色。

6.待豬肉變色之後，加入香菇丁再炒，依序加入蘿蔔丁、胡蘿蔔丁、筍丁，再加鹽、醬油，酒沿鍋緣嗆入。

7.將炒好的材料換至湯鍋，加水（或高湯）來煮。太白粉以三倍的水溶開，待蘿蔔軟了之後，繞圈倒入鍋中勾芡。

8.蛋打散，繞圈倒入鍋中，最後加入胡椒、麻油、味素，熄火。蓋上鍋蓋燜一下，待餘熱將蛋燜到嫩熟，再攪拌整鍋湯。

9.蝦夷蔥切成蔥花。

10.乾麵放入大量熱水中，煮到喜好的軟硬，繞著倒入油，將麵攪散。

11.將麵分盛為1人份，加少許羹拌開，再淋上大量羹，撒上蔥花。

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