省錢料理／麵筋蔬菜蓋飯 素食好味
2013/01/09
【聯合報／文／苗栗 微濤】
材料：乾麵筋14個、蛋1顆、中小型紅蘿蔔1／4根、乾香菇2朵、金針菇1／4包、青花椰約3~4朵、香菜葉3~4片（若不喜此味道可不加）
調味料：鹽適量、橄欖油適量、柴魚粉少量
作法：
1.麵筋及香菇用水沖洗後，再加水浸泡。
2.紅蘿蔔切細絲；青花椰切成小朵，梗剝去外層，切條狀；金針菇切去根部，洗淨切成兩段。香菇泡軟後擰乾水，切去蒂頭後切絲。
3.蛋打散加鹽攪拌均勻，麵筋泡軟後擰乾水分，將其放入蛋液中浸泡2~3分鐘。
4.熱油鍋倒入橄欖油（油少量即可，因蛋易吸油），將麵筋逐一自蛋液中取出入鍋煎，煎至兩面均呈金黃色即可，麵筋若膨脹，可用鍋鏟略壓。已煎熟的麵筋放在紙巾上吸油。剩餘的蛋液入鍋煎，煎熟後切絲備用。
5.熱油鍋倒入橄欖油，將香菇絲入鍋炒，加鹽，炒至有香味，再將紅蘿蔔絲、青花椰花朵的部份、金針菇入鍋拌炒，炒勻後加水煮，水略收乾即可。
6.準備一湯鍋，倒入適量的水煮沸，將蛋絲、青花椰菜梗及紅蘿蔔絲，放入湯鍋中煮，加鹽及柴魚粉，蔬菜煮軟後盛入碗，加香菜葉即可。
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