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小卷如何料理才好吃？
2012/11/06
【聯合報／記者羅建怡／報導】
小卷怎麼挑？
1. 新鮮小卷表皮是透明白，眼睛黑白分明，肉質有彈性。可先看看眼睛是否清澈不混濁，表皮是否完整，用手摸一下是否光滑不黏膩。
2. 不新鮮的小卷，表皮呈暗紅色，眼睛是糊狀的，肉質摸起來軟爛。料理後，腥味較重，肉也會縮小。
小卷的處理
1. 一般處理小卷，通常只洗淨外表，不剖洗內部；但有些較大的小卷，因吞吃魚蝦，有時未完全消化，最好略加剖洗。
2. 可先剪開小卷身體、挖去墨囊及腸泥等物，但若2公分以內，可不必剪洗肚內。
全文網址: 小卷如何料理才好吃？ - 料理小知識 - 輕鬆做料理 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=422613#ixzz2CGA6oCpi
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