剩菜食譜／烏魚子變身烏魚子炒飯
2012/01/20
【聯合報╱記者陳靜宜／專題報導；記者陳立凱／攝影；今日顧問／欣葉餐廳創辦人李秀英】
烏魚子變身烏魚子炒飯（兩人份）
剩下的烏魚子不能久放，建議在一周內吃完，有些店家會磨成烏魚子粉，撒在義大利麵上。不過人稱「李阿姨」的李秀英，祭出這道「烏魚子炒飯」也是名震江湖，據說有很多客人即使吃完了酒席，肚子飽飽，最後還是要加點一份「烏魚子炒飯」，彷彿才是美好的句點。
材料：
洋蔥30公克、蒜頭一顆、蛋一顆、青豆30公克、烏魚子1/3塊、白飯兩碗、高湯一湯匙、醬油一茶匙、沙拉油少許、白胡椒粉少許。
作法：
1. 青豆燙熟瀝乾、烏魚子切丁備用。（見圖A）
2. 鍋中放入沙拉油，熱鍋。
3. 鍋中放入蒜末與洋蔥絲爆香。
4. 放入蛋液拌炒。
5. 放入白飯、淋上醬油、高湯續炒。（高湯的作用，是使得炒飯吃起來不那麼乾硬，但也不能太多，太多就變成茶泡飯了。）（見圖B）
6.加入青豆續炒。
7.放入一半的烏魚子續拌。（見圖C）
8.裝盤後，再鋪上另一半的烏魚子丁作為裝飾。
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