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剩飯創意大變身》荷香西炒飯
2009/01/30
【Upaper／記者張雅雯／報導，記者陳再興／攝影】
家裡有挑嘴小孩，飯菜老是吃不完，可憐的媽媽只能統統掃進自己的肚子裡。其實，若能利用剩飯加點創意，跳脫既有型態變化新滋味，輕鬆抓住小孩的胃。大廚教你做，趕快學起來！
★荷香西炒飯
示範大廚：神旺飯店潮品集副主廚楊文定
楊主廚為道地潮州人，對於風味獨特迷人的潮州菜十分拿手，不但發揚傳統口味，也時常變化創作新菜色，讓潮式料理更貼近現代人的口味。
特色：兼具色、香、形、味的料理，簡單的炒飯以番茄醬增添清爽酸甜，不僅色澤漂亮更開胃，用荷葉包裹蒸，清新淡雅的荷香除去油膩感，令人一口接一口。
食材：剩飯、蝦仁、火腿、洋蔥、番茄、雞蛋、荷葉、番茄醬
步驟：
1.首先將火腿燙過，並與蝦子一起過油。
2.將打好的蛋入油鍋炒，倒入冷飯拌炒均勻。
3.加入適量番茄醬上色調味，並將事先爆香的洋蔥、番茄一併倒入鍋中拌炒。
4.最後將炒飯包入荷葉中，蒸約10分鐘讓荷葉香入味。
小撇步：建議使用冷飯，創造粒粒分明、乾爽的口感。
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