深夜食堂／炸牡蠣 必學的簡單下酒菜
2013/01/18
【內容摘自《深夜廚房：亞洲廚神の味自慢家庭風料理》，作者李佳其、李佳和/文；楊志雄/攝影，四塊玉出版】
炸牡蠣（カキフライ）
每回做炸牡蠣這道菜時，總會讓我想起台式的蚵仔酥，當然，兩者作法上是有些許差別，台式蚵仔酥是以牡蠣裹番薯粉下鍋炸，再配上九層塔與胡椒鹽；而日式炸牡蠣則以麵包粉為外衣油炸，且裹粉前一定要將牡蠣洗淨後擦乾，讓其保持乾爽。暫且不論做法、材料，台式及日式的炸牡蠣卻有唯二的相同點，那就是─皆是下酒好食，配上一杯沁涼的生啤酒，再痛快不過！
材料：
牡蠣2個、雞蛋1顆、麵粉適量、麵包粉適量、高麗菜適量、小番茄2顆、檸檬1/3顆、水菜適量
調味：
‧塔塔醬：紫洋蔥30公克、水煮蛋半粒、美乃滋60公克、酸黃瓜10公克、檸檬汁少許、巴西里少許
‧中濃醬：中濃香醋50公克、番茄醬10公克
做 法：
‧將牡蠣挖出，牡蠣洗淨，瀝乾水分後沾麵粉、蛋液、麵包粉後以油溫170度(中溫)油炸至外表金黃色即可撈起。
‧盤中擺上高麗菜絲、炸好的牡蠣、水菜及番茄，附上塔塔醬、檸檬角及中濃醬。
‧塔塔醬做法：紅洋蔥及酸黃瓜切小丁、巴西里切碎、水煮蛋白蛋黃各別分開切碎後，和少許檸檬汁及美乃滋混合拌均即可備用。
‧中濃醬做法：中濃香醋5匙、蕃茄醬1 匙混合拌均即可。
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