五彩鮮蒸餃
2013/01/03
【內容摘自《素點小上海》，作者樊定宣，柿子文化出版】
材料
‧燙麵1份
‧青江菜梗、銀杏、紅蘿蔔、荸薺及香菇各少許
‧柳松菇50g、青豆仁30g、玉米粒50g、枸杞30g、紫山藥80g、荸薺40g
調味料
玉米粉1大匙、香菇精1大匙、砂糖1小匙、香油1大匙、胡椒粉少許
作法
‧柳松菇、紫山藥和荸薺切細丁，和青豆、玉米及枸杞混合拌勻，再倒入所有調味料混勻成內餡備用。
‧燙麵搓成長條狀，摘成12個麵糰子，逐一掛成圓形薄麵皮，在每個麵皮內包入一大匙餡心，捏成五瓣花形(如圖示)。
‧將材料2分別切細末，裝飾於蒸餃頂端的五個花瓣凹洞中。
‧入蒸籠以大火(或電鍋)蒸10分鐘後，即可趁熱享用。
圖／柿子文化
大廚小步撇
‧這本是一道著名的港點，內餡含新鮮干貝及蟹腿肉等，因為用料講究，一般只有在高級餐館才享用得到。樊師傅特別用各種色彩鮮豔的蔬果來取代海鮮，不但同樣色香味美，而且更健康、更環保！
‧保持蔬菜新鮮最大的秘訣，就是不要接觸陽光、空氣和水。冰箱雖是靠低溫來保鮮，但仍是在接觸空氣，所以放太久還是會腐壞的喔！
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