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脆腸料理 先燙後沖水Q脆不易老
2013/01/02
【聯合報╱文／摘自聯經出版《府城的美味時光》】
當天現宰的豬脆腸可口，作法簡單，適於下酒，介紹兩種作法。
材料：豬脆腸1公斤、明礬、粗鹽
作法：
1.脆腸以明礬與粗鹽將內外完全洗淨，去除腥味與黏液。
2.以大量滾水汆燙。因為是豬內臟，必須熟透，但又不能煮得太硬，因此水滾之後大約燙個一、二分鐘。燙好之後，立刻放入水中，防止餘熱讓脆腸變老。
〈蘸醬油的吃法〉
材料：燙熟脆腸500克、大蒜（大）3～4瓣、醬油3～4大匙、麻油
1.脆腸切薄片。
2.大蒜磨成泥，以麻油做成大蒜醬油，供作脆腸蘸料。
〈炒脆腸〉
材料：燙熟的脆腸500公克、嫩薑200公克、醬油4～5匙、油2匙
1.脆腸切薄片。
2.嫩薑切絲以油爆香，加入脆腸，拌入醬油即可。以鍋鏟翻動幾次便可熄火盛盤，以免脆腸太老。
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