close
石榴蝦鬆 鮮甜香酥最開胃
2013/02/04
【聯合報╱記者楊孟立／大溪報導】
在廚房長大的12歲小神廚郭柏恩，從小由曾獲得中華美食金鼎獎的外公郭明輝一手調教，傳承一身好廚藝，這次帶來一道外公自創的水果菜─「石榴蝦鬆」，當做圍爐宴上的開胃菜最適合不過。
石榴蝦鬆（5人份）材料如下：草蝦仁14隻、番石榴（芭樂）7個、油條半隻、蛋1顆、米酒2小匙，蔥花、太白粉、雞粉、白芝麻、油、鹽、味精少許。
首先將番石榴對半切，全部挖空當做裝蝦鬆的盅，邊邊要盡量削薄，挖下來的番石榴肉切末備用；草蝦仁洗乾淨後用餐巾紙壓乾，不要殘留水分，將草蝦仁切碎成米粒大小，加入三分之一的蛋清與少許鹽巴攪拌成蝦泥，加入少許沙拉油抓勻，最後再打入太白粉。
接下來將油條以刀背拍碎，丟入熱油鍋炸成金黃色即可撈起來瀝乾備用；然後再將番石榴肉、蝦泥一起下油鍋，化開就代表熟了可以撈起來，再加入爆香蔥花與雞粉攪勻，特製的番石榴蝦鬆即完成，最後將蝦鬆裝進番石榴盅內灑上白芝麻即大功告成。
郭柏恩說，石榴蝦鬆其實就是生菜蝦鬆的變化版，只是在蝦鬆中加入了番石榴肉，將包裹蝦鬆的生菜改成用挖空的番石榴盅代替，吃起來有股番石榴的清甜香味，是相當簡單的一道水果菜。
新百王證券股份有限公司
營業員：曾坤琦(三省一生)
地址：高雄市前金區中華三路11號B1
發富專線：07-2118888
分機電話：07-2118888轉212
聯絡專線：07-2210248 07-2414748 07-2419575
許可證號：100年金管證總字第0066號
全站熱搜
留言列表
