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牛蒡脆片 香脆好味道

2013/01/14 
【聯合報／文摘自一起來出版社《我的日式食物櫃》】
 
材料（4人份）：牛蒡1根（約100g）、低筋麵粉適量、調味料、鹽適量、胡椒適量

作法：

1.將牛蒡洗淨，以刀背刮除厚皮及根鬚後，用削皮器刨出薄片。刨好之牛蒡薄片須馬上浸入醋水中，以防變色。

2.牛蒡薄片拭乾，均勻撒上低筋麵粉。熱油鍋，若插入木筷馬上起小泡，代表油溫達約180 ℃，乃最適油炸之溫度。

3.分批放入牛蒡薄片，炸至金黃可起鍋。

●調味除基本之鹽與胡椒，七味粉、海苔粉亦屬佳作。亦可撒粉末狀柚子胡椒，香辣開胃。嗜甜之人不妨裹上糖粉。

（編按：這道菜也可在麵糊中加入適當芝麻，這樣吃起來會更香唷！）

▇牛蒡還是炸的最好吃

圖／一起來出版社提供
 
我總是無法抵抗牛蒡手捲的滋味。炸得金黃透徹的牛蒡絲，與高麗菜絲、美乃滋一同捲進海苔片裡，口口香酥香脆，連米飯都顯多餘。

我對於炸牛蒡之迷戀並不僅止於此。若與三五好友至日式居酒屋小酌，有時一入座便有一碗酥炸牛蒡脆片奉上面前。這下可好，正餐還沒開吃，牛蒡脆片已滿足了我大半胃口。

酥炸牛蒡教我著迷，一方面是炸物酥脆口感本即係我所愛，二方面則是牛蒡獨特之香氣經過油炸不減反增，益發芬芳。

我稱牛蒡芬芳可能會引起抗議，因為討厭牛蒡之人可是受不了那苦臭之中藥味。但若願意欣賞，所謂中藥味其實近似於人參之馨香，愈吃會愈有味道。

事實上，牛蒡確屬中藥之一種，具有預防動脈硬化及糖尿病、改善便秘等功效。

於日本平安時代，牛蒡係以藥材之身分自中國傳入日本，直到江戶時代始作為食材而廣為民眾食用，如今已成為日本飲食文化代表性蔬菜之一。台灣亦產牛蒡，故而想吃牛蒡，不必捨近求遠，本地所產即物美價廉。

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