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富貴彩拼
2013/01/23
【聯合報／記者羅建怡／報導；今日達人／江秋玉】
富貴彩拼（6款菜色）
●黑豆
食材：黑豆3兩、糖少許
作法：黑豆蒸熟備用置涼，再拌糖即成。
●貢菜
食材：貢菜3兩、鹽1小匙、 香油1小匙、芝麻1小匙
作法：貢菜泡過置涼，另加鹽、香油及芝麻涼拌即可。
●丁香
食材：海苔2張、豆包2片、麵糊3兩、沙拉油8兩
作法：全形海苔塗上麵糊，放入生豆包對摺，入蒸籠至定形。放涼切成條狀。抓太白粉下鍋油炸，炒成糖醋口味。
●珊瑚草
食材：珊瑚草3兩、薑絲2兩、辣椒1兩、白醋一小匙、糖少許
作法：珊瑚草泡開後，剪成易入口之長度。脫水、拌入薑絲、辣椒、白醋、糖，靜置入味。再拌入芹菜末、蠔油及香油。
●蜜番茄
食材：番茄8兩、烏梅1小匙、 烏醋少許、白糖1兩
作法：番茄蒸至皮軟，泡冰水、脫皮，再瀝乾，以烏梅醬、烏醋、白糖醃製。
●燻鵝
食材：香菇絲2兩、素肉絲2兩、金菇絲2兩、紅蘿蔔2兩、豆皮16張
作法：16張半圓豆皮先泡過滷水，再包入香菇絲、素肉絲、金菇絲、紅蘿蔔絲，捲起來入蒸籠蒸20分鐘，上油定色、冷凍即可。
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