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成功咖啡店的8大關鍵    

記者劉馥瑜／台北報導     20121214  |  工商時報
  
　很多女孩子都夢想擁有一間屬於自己的咖啡店，但據財政部統計，去（2011）年國內咖啡店高達1,592家，加上個人經營的獨立咖啡店合計超過2,000家，競爭十分激烈。對於現在還想投入這個領域的人，擁有20年創業經驗的巫佩芬建議，一定要先想好「6W、2H」，就是Why、What、When、Who、Whom、Where，還有How to、How much。

　巫佩芬創立的咖啡店Hana，近年來經營得有聲有色，除了原本發跡的東區路面店外，還進駐知名百貨商場，目前已展店至7家，且全部直營。她日前在青創總會開設一堂「如何開一間賺錢的咖啡店和下午茶店」課程，以自身經驗告訴大家開咖啡店的事前評估有多重要。

　首先，要想清楚為什麼要開店？巫佩芬說，很多人會覺得自己常喝咖啡、常吃下午茶，就可以開店，且幻想著自己可以穿得美美的和親朋好友在店裡聚會喝咖啡，然後順便賺錢。她直言，如果有這樣的想法，絕對會倒店。

　第2，要開什麼店？巫佩芬說，現在經濟不景氣，市場又這麼競爭，開店一定要有自己的特色。她舉例，北市中山站周邊一家知名下午茶店，8年前很少人開類似的店，所以該店逐漸崛起，現在已成為排隊名店。

　第3，什麼時機開店？巫佩芬認為，最適合的時間就是11月初，因接近年底聖誕節跟跨年，緊接著又有農曆過年和寒假，通常11～2月都是餐飲業的業績高峰期。

　最差的開店時間就是3～5月和9～10月。巫佩芬說，剛過完農曆年，大家已消費過一輪，又遇上寒假後，學校開學要繳學費，學生及家長多少會減少支出，9～10月亦然，因此上述時間業績通常會下滑。

　此外，時機的另一層意義就是「自己準備好了沒？」。巫佩芬說，無論開什麼店，一定要親力親為，基本知識和技術都要會，不要以為出錢就讓員工做就好，否則恐難讓員工信服。

　第4，要賣給誰？巫佩芬說，學生、上班族、貴婦的消費預算都不同，想好目標客群後才能設定客單價，這點非常重要。

　第5，誰要顧店？巫佩芬說，一開始創業都是自己顧店或跟另一半，再來就是找合資夥伴。她認為，為避免糾紛，在資金足夠前提下，獨資開店是最好方式，如非得要合夥，最好把合約寫好，寫清楚股份和工作分配。

　第6，在哪裡開店？巫佩芬說，現在資訊分享跟交通都很發達，如店家很有特色，許多民眾都願意特別開車前往，且由於現在東區等租金成本太高，建議大家可往郊區開店，因台北人壓力大，到了假日就想到郊外踏青，這是一個好商機。

　另外，她認為社區型的咖啡店也很好，因現在大家都重視休閒，希望居家附近就有不錯的咖啡店。

　第7，如何行銷？巫佩芬說，現在網路發達，消費者要去一家餐廳吃東西，通常都會上網搜尋其他人的「食記」，所以只要自己的東西好吃，經過口碑行銷，生意自然會變好，因此這部分是其次，店本身有特色較重要。

　第8，如何訂價？巫佩芬建議，200～600元的中價位最好賣；另外還有一個399元迷思，通常訂價400元以上都會賣不好，如果差不多的餐點，訂價380元跟420元，大家一定都點380元。

　看到這邊你還想開店？巫佩芬說，只要能把上述每一項清楚寫下來，你就可以準備開店了。

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