新百王證券

剩菜食譜／芋頭糕變身粿仔湯

2012/01/20 
【聯合報╱記者陳靜宜／專題報導；記者陳立凱／攝影；今日顧問／欣葉餐廳創辦人李秀英】

芋頭糕變身粿仔湯（四人份）

粿仔湯是很有古早味的一道湯品，配角都是冰箱內垂手可得的食材，不需另外再添購，無論是芋頭糕或蘿蔔糕都適用，湯頭鮮美，別有風味。

芋頭粿仔湯的材料。（記者陳立凱／攝影）
 
材料：

蒜苗100公克
白菜梗100公克
芹菜80公克
茼蒿100公克
乾魷魚15公克
五花肉100公克
紅蘿蔔20公克
蝦米15公克
香菇絲少許
蔥、鹽、沙拉油、米酒、柴魚醬油少許
高湯1000C.C.

法寶：廚房用吸油紙

作法：

1.五花肉切條狀、乾魷魚剪成條狀、白菜梗與芹菜切成適口大小。
2.把芋頭糕先切成長塊狀，入鍋油煎，一方面是定型，另一方面吃起來也比較香。(見圖A）
3. 取廚房吸油紙，把煎好芋頭糕上的油氣吸除，可避免使湯頭過油。
4. 另起一油鍋，把蒜苗、肉條放入拌炒，接著把香菇絲、蔥段、蝦米、乾魷魚、白菜梗陸續放入拌炒。（見圖B）
5. 灑入少許米酒、柴魚醬油。（見圖C） 
 






（記者陳立凱／攝影） 
 
6. 倒入高湯。
7. 放入紅蘿蔔續煮。
8. 放入芋頭糕、芹菜續煮，並加鹽調味，此時最好改用木杓，不要用鐵杓，攪動時要特別輕柔，否則芋頭糕容易斷裂散開。（見圖D）
9. 取一乾淨大鍋，底層鋪新鮮茼蒿，再將8.倒入，茼蒿一遇熱湯就自然熟了。（見圖E）
10.撒上少許白胡椒粉即可。

新百王證券股份有限公司
營業員：曾坤琦(三省一生)
地址：高雄市前金區中華三路11號B1
發富專線：07-2118888
分機電話：07-2118888轉212
聯絡專線：07-2210248 07-2414748 07-2419575
許可證號：100年金管證總字第0066號