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泰式酸辣蝦湯 料多味鮮

2012/12/03 【聯合報／文摘自遠足文化《湯品與燉肉教科書》、《和食の教科書》】

泰式酸辣蝦湯

材料（2人份）：帶頭蝦4尾（160g）、香茅莖2根、南薑20g、青檸葉3片、泰國辣椒1根、草菇（水煮罐頭）4個、魚露1又1/2大匙、辣醬2小匙、萊姆1/2個、棕櫚糖或砂糖少許

雞骨高湯的材料：雞骨1隻、香菜根1株、水1.2公升

裝飾：香菜葉1株

作法：

1.將蝦的腸泥去除，身體部分去殼、長鬚剪掉。

2.草菇切成4等分，放進裝水鍋中用大火加熱，沸騰後擦乾。

3.將裝飾用的香菜葉切下備用，根部用菜刀拍扁。

4.香茅莖斜切成薄片，南薑去皮後切薄片，泰國辣椒去蒂後切5.條，青檸葉去除葉脈後，用手撕成小片。

5.準備好切成4cm塊狀的雞骨、蝦殼、香茅莖較硬的部分、南5.薑的皮、青檸葉的葉脈及香菜的根。

6.製作雞骨高湯。將上述5的食材放進鍋中，以大火加熱，並撈除浮渣。煮滾後關小火續煮30～40分鐘。

7.在濾網鋪上廚房紙巾，過濾6後取450cc湯汁，以大火加熱。

8.將香茅莖、南薑放入7，煮至香味飄出後，再加入青檸葉、5.泰國辣椒、草菇，沸騰後再放蝦子。

9.放入魚露、棕櫚糖，並依照喜好添加辣醬，再煮2～3分鐘。

10.將浮渣撈除，擠入萊姆汁，撒上香菜裝飾。

全文網址: 泰式酸辣蝦湯 料多味鮮 - 秋冬美味食譜 - 輕鬆做料理 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=427679#ixzz2EzdWgn13

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