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自製紅醬義大利麵 美味不必上街

2012/10/22 
【欣傳媒╱梁峰榮】

義大利麵受到世界各國歡迎，不管在台灣或國外，到處都吃得到。義大利麵通常分成三種醬汁，包括紅醬、白醬、青醬三種。其中又以紅醬最普遍，紅醬不僅是義大利麵的入門醬汁，也是健康食品番茄的極致表現。

想在家烹煮義大利麵，其實一點都不難，先煮好一大把義大利麵，再花點時間製作手工紅醬，保證和工廠大量生產的番茄醬風味不同，美味更上一層樓，甚至優於懶惰義大利麵店家所用的偷懶式紅醬。試試看吧，不妨跟著爽哥一起做！

各種調味料加入後，繼續煮15分鐘，紅醬即完成。（記者梁峰榮攝）
 

【義大利材料】
市售乾義大利麵條一把

【義大利麵條煮法】
取一鍋水加熱，鍋中放入一匙鹽巴、一匙橄欖油，水滾開後放入一把麵條，最好呈輻射狀放入，中大火煮12分鐘撈出備用。義大利麵較硬，不容易煮熟，過程中可夾取一小段試吃。

【紅醬材料】
牛番茄三顆、番茄糊或番茄醬三大匙、洋蔥半顆、蒜頭五瓣、羅勒或九層塔少許。

【紅醬調味料】
月桂葉一片、奶油、橄欖油、義大利綜合香料粉、黑胡椒、糖、鹽少許。

【紅醬作法】
一、洋蔥、蒜頭、羅勒切成細末。

二、煮一鍋水，用刀從牛番茄背部劃十字，放到滾水裡煮三分鐘，取出後泡水，就能輕易剝開外皮。番茄切開，去除種籽與果囊部位，僅留下果肉，並切成丁。

三、另鍋加熱，放一小匙橄欖油，先炒香洋蔥，至透明、軟化，續入奶油、蒜頭末、羅勒、黑胡椒炒香，接著加入番茄丁續炒。

四、加入三大匙番茄糊拌炒（也可用番茄醬代替），再加入300cc水或高湯，再入糖、鹽巴、義大利綜合香料、月桂葉調味，繼續煮15分鐘即完成糊狀的紅醬。

【註】
一、食用紅醬義大利麵食，不需再炒，義大利麵條放在盤裡，淋上煮好的紅醬，再撒點起司粉、羅勒葉裝飾。

二、如果想要豪華版紅醬，可加入牛絞肉，入鍋順序是在洋蔥末炒五分鐘後，加入牛絞肉一起炒香。

三、若要吃海鮮紅醬義大利麵，則先用橄欖油、蒜頭拌炒，加入紅醬略炒調味。

四、紅醬的用途很廣，主要用在義大利麵外，還能用在焗烤、披薩，也可加入豬肉丸子或雞肉，做成紅醬肉丸、紅醬燉雞。

《義大利麵系列之一》

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