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餐飲創業的必勝守則    

記者劉馥瑜／台北報導 20121116  |  工商時報 
  
　經濟不景氣，人力銀行今年一項調查指出，9成以上的上班族都有創業念頭，其中，又以餐飲業最受青睞。不過，儘管餐飲業門檻較低，但競爭也相對激烈，該如何突破重圍？擁有多年餐飲連鎖加盟產業實務經驗的陳承廷要告訴你，餐飲創業的必勝守則。

　據經濟部統計處調查統計，去年台灣餐飲業營業額高達3,721億元，年成長近8％，顯示餐飲市場規模還在擴大。不過，想分食這塊大餅的人，你可能要先了解，所謂的「餐飲業」究竟包括哪些種類。

　陳承廷日前在青創總會開設一堂「餐飲創業實戰班」上指出，餐飲業主要細分3類，第1類是「餐館業」，凡從事點餐服務的行業均是，如餐廳、飯館、麵店、快餐店、速食店、牛排館、鐵板燒店、自助火鍋店、日本料理店、韓國烤肉店…等。

　其次是「茶館及飲料店業」，凡從事非酒精飲料服務的行業，如冰果店、茶藝館、咖啡館、冷飲店。第3類是「其他餐飲業」，包括飲料的餐飲服務，但無提供陪酒員的行業，如啤酒屋跟飲酒店，或是餐飲攤、小吃攤、冷飲攤、筵席包辦業者。

　選定自己有興趣的餐飲種類後，有人可能會好奇，長期來看，究竟該選擇「獨立經營」或「發展連鎖」？對此，陳承廷表示，一般情況而言，連鎖店跟獨立店的成功機率約80％比20％，也就是連鎖店的成功率較大。

　他分析，因連鎖經營採購籌碼大，可降低進貨成本，再來，促銷與廣告也可統一化，減少行銷費用，另外，各分店可共同分享總部資源與資訊，還可共同分享品牌價值效應及整套的經營管理知識，整體來說利大於弊。

　反觀獨立店的經營，陳承廷說，獨立店通常是由一人或數人合夥擁有的餐廳，其特色是菜單的製作、採購流程和操作手續都各自獨立，不過，恐缺乏標準的生產系統、科學化的管理制度及強勢的行銷策略，不易進一步發展。

　整體而言，餐飲業的特性有哪些？陳承廷指出，首先，餐飲業有明顯的淡旺季差別，最明顯的就是飲料店和火鍋店；不僅如此，每一天也有尖峰、離峰的時段差異，要依此特性規劃營銷成本和行銷手法。

　再來，陳承廷說，餐飲業材料與商品的報廢率極高，因此掌握食材新鮮度很重要。另外，商圈的選擇也是學問，他建議，首先要針對目標客群選擇，如學校周邊、商辦大樓周邊，還要考量交通便利性。

　還有，在人力資源管理上，陳承廷指出，餐飲業本身就是勞力密集的產業，從業人員招募不易，專業人員不多，多半以兼職為主，因此流動率也較高。而在資本規模上，餐飲業多屬於中小型資本，發展仍會受到一些限制，且租金成本占比逐年提高。

　了解餐飲業部分條件限制後，陳承廷建議，想從事餐飲創業的人，一開始就要進行E化管理，提高經營績效，儘管會增加初期投資成本，但長遠發展來看，電腦化的管理勢在必行。

　另外，陳承廷說，SOP的標準化已是這行業的基本規則，品質必須要求一致化，且未來會逐漸從商品走向服務品質的競爭，因此服務水平的提升也是關鍵。

　陳承廷曾在統一企業、聯發國際（歇腳亭）任職，目前在智得互動流通諮詢管理顧問工作室擔任執行顧問，並兼任勞委會、中小企業總會、青創總會等單位的創業顧問講師。

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