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小心年節飲食陷阱 甩油大作戰(下)
 
‧常春月刊 2013/01/18 
 寒冷的冬天，大家都喜歡進補，吃上一碗暖呼呼的藥膳，暖身子之外，還可吃進許多營養成分；一年一度的農曆新年即將來臨，今年的年假長達9天，大家總是會準備大魚大肉的美食來慶祝，不過可得小心進補和年節的美食陷阱。 
 
 
【文／王淺淺】

容易罹患的慢性病

1. 代謝症候群

 
因為不良飲食習慣或營養過剩引發的疾病中，代謝症候群應排第一名。陳建良醫師表示，現代人常吃高熱量速食，有時三五好友又約在吃到飽的餐廳吃飯，不健康的高熱量食品如油炸、油煎、油炒、油酥、冰淇淋、奶昔、中西式甜膩糕餅點心、糖醋、蜜汁、茄汁、加糖飲料、果汁……等等常攝取過多，加上飲食不均衡、營養過剩又缺乏運動，不僅導致很多大人腹部肥胖，連國小學童都成了小胖子。代謝症候群即是數個心血管疾病危險因子同時聚集的現象，其核心異常是胰島素阻抗及（或）腹部肥胖，其與不健康的飲食習慣與靜態生活習慣高度相關，將來容易罹患包括第二型糖尿病、高血壓、血脂異常、腦中風、心肌梗塞等疾病。

2. 糖尿病

據國健局統計，台灣15歲以上民眾高血糖盛行率占7.47%，45歲以上女性盛行率為14.0%，而男性更高達15.5%。糖尿病的發生與遺傳體質有關係，其他因素如肥胖、攝取過多的熱量、年齡老化、活動量過少或久坐之生活型態，都會促使糖尿病的發生。因不當的生活及飲食習慣的關係，第二型糖尿病的罹病率有愈來愈高的趨勢，且罹病年輕化也愈來愈明顯。陳建良醫師表示，臨床上就曾經碰到有位30多歲的男性患者，外型上明顯中心肥胖，平時上班坐辦公桌無勞動工作，也無規律運動習慣，三餐皆外食加含糖飲料，近日因感覺容易疲勞、倦怠，常感到口渴喜愛喝冰涼飲品，體重減輕十來公斤，當下測量指間血血糖顯示 453 mg/dl，數值高得嚇人。經過醫療團隊諮詢及衛教，配合適當的飲食控制及規律運動，同時加上服用口服降血糖藥物，才得以穩定控制血糖。

3. 痛風

陳建良醫師表示，尤其是年節時天氣冷，很多人就會相邀吃火鍋，殊不知，氣溫下降，會使尿酸在血中形成結晶的臨界點下降，更容易使得痛風發作，加上好喝的高湯本身就是大骨熬煮，多樣食材在鍋內一煮再煮，產生的普林更是驚人。大魚大肉、大口濃湯，加上幾瓶啤酒下肚，很多人第二天清晨就得掛病號，因血液中尿酸濃度過高，形成尿酸鹽結晶沈澱在關節，就會引起急性痛風關節炎發作。痛風關節炎反覆發作會造成關節變形或形成痛風石，長期高尿酸也會在腎臟髓質產生病變，引發慢性腎衰竭，也有可能形成尿路結石。

4. 高血脂

高血脂症是指血液中的膽固醇、三酸甘油酯增加，這可說是因為飲食不當而傷害健康的「隱形殺手」。當體內的膽固醇過多的時候，會積聚在血管壁上，造成血管漸漸硬化、狹窄，但身體有一段很長時間並不會有任何症狀，經過長年累月，血管壁上粥狀硬化的程度愈來愈嚴重，最後將造成血管梗塞。血脂代謝異常有遺傳體質的因素影響，罹患高血脂症的人外表上不一定會顯胖，但卻可能引發致命危機。陳建良醫師說，很多人喜歡上館子或吃到飽的餐廳，常有含高膽固醇的食材，如蟹黃、魚卵、蝦卵、魷魚、牡蠣、明蝦、花枝、豬肝、腰子、蛋黃……等，這類食品若攝取過多，就會在血管中積存。臨床上就曾經有位30多歲的男性患者，因為常常頭暈、胸悶求診，外型上不胖，只是膽固醇一驗之下數值高得嚇人。

5. 高血壓

高血壓是種很常見的慢性疾病，肥胖和不當飲食就是兩大危險因子，醫學報告中明確指出，食物中攝食過多的鹽分，會造成血壓升高，另外，高血壓患者中有不少的比例是因為抽菸、生活壓力大及熬夜睡眠不足造成。陳建良醫師建議，避免過鹹食品，應以新鮮食物為攝取原則，可用檸檬、醋、胡椒粉、五香、咖哩粉、八角、花椒等調味品來增加食物的美味，減少鹽分攝取，成人每天攝取的鹽分不要超過6公克。養成作息正常、規律運動的習慣，適量少量的酒類攝取的確有益健康，但過量可就不好了！

現代人，體內油脂過多

油脂是維持人體健康必需的營養素，食物添加了油脂，菜餚才會更加美味，不過，每公克油脂會產生9大卡熱量，和其他營養素比較起來，例如醣類或蛋白質每公克只有產生4大卡熱量，不由得讓民眾一方面想吃佳餚，另一方面也擔心油脂的熱量太高，或是因為攝取過多的油脂，會引起肥胖及各樣的疾病產生。大家對油脂可以說是又愛又怕，油脂到底該怎麼攝取，才能吃得安心、吃得健康，體內過多的油脂又該如何去除呢？

楊氏診所院長楊名權表示，現代人的生活大部分都是靜態的活動，上班族平日都久坐，到了假日很多人都選擇聚餐或喝下午茶，探詢平常有哪些休閒活動，得到的答案竟然是上網打電動或是唱ＫＴＶ。加上精緻飲食的習慣讓食物都「很油」，魚肉油膩連青菜都是高油快炒，這樣的習慣讓醫師很搖頭。

醫師建議，可將油脂攝取的機會提前到中午，甚至是早餐就「解決」，楊名權以自身的經驗指出，他利用5個月的時間，讓自身體重從110公斤健康的降到78公斤左右，而且體重維持至今12年仍然穩定。他說方法很簡單，就是從源頭的「吃」開始控制，做好以下幾大心法，既可以享受美味可口的飲食，又可以避免吃到不當的油脂，維持身體的健康。

方法1. 增加纖維攝取量

首先，應該從飲食的習慣著手調整，增加纖維的攝取，多吃糖分低的水果，例如各種綠色葉菜類當然是首選，再者根莖類的胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥或蓮藕都很不錯。另外，水果建議選擇芭樂、番茄為優先，這些都是GI值低、膳食纖維高的水果，可以阻擋油脂的吸收。楊名權特別叮嚀，以全穀類或地瓜等食材代替精緻澱粉類食物，降低油脂熱量的攝取。

方法2. 先吃蔬果再吃主食

此外，吃飯時的食材食用順序，對於減少油脂攝取很重要，簡單的方法就是先吃這些低油脂的蔬果，再吃油膩的主食及蛋白質食物，利用食物特性，讓大腦中控制食慾的中心，以為「已經吃飽」，中樞認定吃飽了，就不會造成一不小心吃太多的情況。

方法3. 沒事多喝茶

藉由飲食，根本減少油脂的攝取是第一步，楊名權透露自己的「去油秘招」，那就是「沒事多喝茶」。多喝茶可以排除體內多餘的油脂，達到減肥、降血脂、預防高血壓，這些在醫學界很多文獻中都可以得到數據科學性的印證。楊名權指出，他自己是常喝鐵觀音、烏龍茶、大紅袍等，不愛喝純茶葉的人，也可選擇加入如玫瑰花、荷葉、紅棗決明子等，重點是要連茶葉當中泡出的小茶渣都喝下，不過若喝茶會失眠的人，建議提前飲用的時間，避免增加困擾。

方法4. 培養固定運動習慣

飲食控制、習慣調整之後，接著就應該藉由運動加強油脂的代謝，楊名權表示，一般來說成年人每天需要的運動量大約是半小時左右，每人適合的運動程度與方式不同。其中當然以有氧運動最好，他自己則是堅持餐後一定去散步，每星期2到3次的快走，讓身體達到快要流汗的程度，平常他也會利用步行替代交通工具，藉由運動達到讓身上油脂代謝的目的，不但環保又健康。

方法5. 透過藥物輔助排油

另外，肥胖患者建議遵照醫囑，可以透過藥物輔助排油，減少身體負擔。目前合法輔助排油的藥物只有一種，主要成分機轉是脂肪酶抑制劑，可以阻斷部份油脂類的吸收，達到排除油脂的目的。

方法6. 小心隱藏性脂肪食物

對於脂肪的攝取，在控制「量」的減少之後，還需要注意到「質」的提升。楊名權提醒，食物中有很多脂肪攝取的陷阱，例如診間有位50多歲的代謝症候群患者，強調自己因為有點年紀，因此特別注意飲食清淡，連晚餐的青菜都是請太太燙過才入口。楊名權審視患者的飲食紀錄後發現，這位先生很愛吃糕餅麵包，或是跟著孫子吃堅果、洋芋片，這些都是富含「隱藏性脂肪」的食物，不可不慎！

【完整內容請見《常春月刊》358期

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