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小心年節飲食陷阱 甩油大作戰(上)
 
‧常春月刊 2013/01/18 
 寒冷的冬天，大家都喜歡進補，吃上一碗暖呼呼的藥膳，暖身子之外，還可吃進許多營養成分；一年一度的農曆新年即將來臨，今年的年假長達9天，大家總是會準備大魚大肉的美食來慶祝，不過可得小心進補和年節的美食陷阱。 
 
 
【文／王淺淺】 
 
 
農曆新年是中國人的三大節日之一，一家老小都沉浸在過節的歡樂氛圍中，美食佳餚少不了，因此容易陷入飲食不忌口、大吃大喝的下場。專業醫師指出，傳統年菜、圍爐雖是美味佳餚，卻也滿是飲食陷阱，一不小心放完年假，發現「游泳圈」、「大象腿」、「蛋餅臉」悄悄上身事小，傷害健康引發疾病可就讓假期非常「落漆」啦！高雄市誠心診所家醫科邱鈺雯醫師提醒，在年節中有幾項飲食陷阱千萬要注意，這些都是你健康的殺手，不得不防。

5大年節飲食陷阱

1. 過量飲食

冬天本來就較易感受飢餓，因此飲食容易過量，加上有大外套遮掩，若沒有時常注意體重，一個年節下來，胖個5、6公斤的大有人在。邱鈺雯醫師表示，年菜除了大魚大肉，烹飪手法通常也會以油炸、加工製作居多，像炸雞腿、鳳梨蝦球、炸年糕等，這些都會增加油脂的攝取。當體內累積了過多的油脂，尤其是累積在腹部，又因腹部脂肪產生後續動脈硬化及代謝性疾病的影響較直接，就容易造成高血壓、高血糖及高血脂等三高風險上升。

2. 火鍋高普林

每到年節過後，就一定會有一波痛風的民眾上門求助，邱醫師指出，年節吃得太好、食物又精緻，常常造成澱粉、醣類攝取過量，很多家庭餐桌上必備一鍋火鍋象徵團圓，吃什麼料不是重點，重點是這碗口味濃郁的火鍋湯，在寒冬真是過癮，但可別小看這一鍋看似湯湯水水不起眼的食物，湯底中含有大量「普林」，一頓下來可能就會讓你痛得哀哀叫。

3. 過多鹽分

鹽分雖是不可缺少的營養素之一，但過量攝取易使血壓偏高，進而增加腎臟負擔。圍爐時的菜餚為了增加口感，多數重鹽重調味，其中醬料也是造成鹽分攝取過多的一大陷阱，火鍋醬料如沙茶醬、辣椒醬等沾醬，含鹽量偏高。邱鈺雯醫師建議，減少攝取或用低鹽醬油替代，烹調時，善用具特殊香氣的天然食材提味，如蔥、薑、蒜、洋蔥可爆香增味，也可搭配紫蘇、五香、肉桂、香橙、檸檬等，都可增加食物香氣，讓美味不失分。

4. 肉類攝取過量

年菜中肉類比重通常多於蔬果，過量的蛋白質攝取，會讓負責代謝的腎臟增加負擔，也會增加尿鈣的排出，及增加血液中低密度脂蛋白與膽固醇的濃度。邱鈺雯醫師叮嚀，不只吃太多肉類會產生以上影響，很多豆類也富含蛋白質，其實，現在推廣的健康飲食概念是建議將肉類改為配菜，以蔬菜為主菜，減少調味料攝取，同樣可以吃得健康又可口。

5. 糖食甜滋滋

大過年，家家戶戶一定都會準備糖果、水果來應景宴客，就算是烹煮年菜時加點糖來增添食物風味也屢見不鮮，但在這些甜甜的滋味中，常會造成攝取過量醣類，雖不會對健康產生立即性的危機，但醣類會在體內以脂肪方式儲存，不但是造成肥胖的原因，也是成人糖尿病及兒童蛀牙的頭號元凶。邱鈺雯醫師進一步說明，糖類當然是生物體的基本營養物質，年節中的零嘴糖果，常見如甜瓜子、年糕、發糕、花生糖、芝麻糖或牛軋糖等，都屬於高糖及高油的零食，吃飯常搭配的飲料也是甜滋滋，邱鈺雯醫師建議適量就好，或透過分食來減少攝取。

藥物配合，甩掉肥油

以上五大陷阱清楚羅列，若你過年害怕吃得肥滋滋，就應該繞道避開，不過若真的不想錯過過年時節眼前的滿桌美食，該怎麼辦才好呢？邱鈺雯提供她每年過年時的小祕訣，過節時不要總是一群人每天坐在電視前面聊天、看電視，這樣不僅難以消耗熱量，還可能聊天時沒留心的一口接一口吃個不停，趁著春節假期親友聚會，安排一些戶外活動，有助腸胃消化，也可趁機消耗卡路里。

邱鈺雯醫師強調，現代人平時的飲食就已相當豐富且精緻，實在不需利用過年大吃大喝。享受年菜前，若已是慢性病患者，更需要在醫師的醫囑下規則服藥控制，以穩定血糖、血脂及血壓。至於與肥胖患者因年節飲食可能會過量，除了飲食節制及運動之外，建議詢問醫師，遵照醫囑，以藥物配合，控制體重。目前唯一合法的去除油脂處方減肥藥，可減少腸胃道對食物內油脂的吸收，讓油脂自大便中排出，達到甩油效果。

飲食不當，種下慢性病因子

若是不當選取進補的食物內容，或年節時刻肆無忌憚亂吃，加上多數人總趁著年假懶在家中休息、看電視、打電動，久坐不動又沒有運動習慣的話，長期下來，就容易引發如代謝症候群等疾病，若沒有積極改善，將會造成哪些疾病？

高雄陳建良診所陳建良醫師表示，經常的不良的飲食習慣（暴飲暴食）和飲食型態(高熱量、高油脂、高鹽)，長期累積下來，確實可能引發各種慢性疾病。平日的飲食已不均衡，若加上過年過節飲食不當、不節制的話，常會引起慢性疾病的急性惡化。觀察國人十大死亡原因統計資料，其中惡性腫瘤、腦血管疾病、心血管疾病、糖尿病、腎臟疾病、高血壓等，都與飲食習慣有關。

現代人外食比例高，攝取蔬果比例低，店家為增加口感，通常高鹽、高糖、高油、多調味，這讓很多人的體重及腰圍不知不覺上升，腹部肥胖容易引發身體的慢性發炎，結果將引發代謝性疾病如高血壓、高血脂、糖尿病及心血管疾病。另外，工作壓力大、應酬難免喝酒配小菜，熱量攝取過多且營養素分配不均衡，睡眠不足長期熬夜成了常態，這些都會增加慢性疾病的風險。

【完整內容請見《常春月刊》358期

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