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特製紅咖哩搭茉莉飯 香濃不嗆辣

2012/09/28 【內容摘自《傑米．奧利佛30分鐘上菜》，作者Jamie Oliver／譯者何修瑜，三采出版】

紅咖哩材料：

2根檸檬草
1條新鮮紅辣椒
2瓣大蒜

選擇性加入（4片卡菲爾萊姆葉，新鮮的、乾的或冷凍的都可以）

1把新鮮香菜
2條瓶裝油漬紅椒
1尖茶匙番茄糊
1湯匙魚露
2湯匙醬油
1茶匙麻油
2公分長生薑
8大條生的帶殼老虎蝦
200公克甜豆
220公克煮熟小蝦
1罐400公克裝椰奶罐頭
2顆萊姆，上桌時搭配食用
1袋蝦餅，上桌時搭配食用

調味料

橄欖油
初榨橄欖油
海鹽與現磨黑胡椒

步驟：

1. 準備工作：

準備好所有食材和用具。烤箱溫度調到攝氏200度／華氏400度／瓦斯爐刻度6。電水壺裡裝滿水，把水煮開。把基本刀片裝在食物調理機上。

2.製作紅咖哩：

(1) 用中火加熱大炒鍋。切掉檸檬草莖的尾端和外層老的葉子。

(2) 用刀背拍打檸檬草，然後和1條新鮮紅辣椒（切掉蒂頭）、2瓣剝皮大蒜、4片萊姆葉、1把香菜、2條瓶裝紅椒、1尖茶匙番茄糊、1湯匙魚露、2湯匙醬油、1茶匙麻油一起放進食物調理機裡。

(3) 把2公分長生薑削皮後也放進去，打成糊狀。

(4) 你可能需要打到一半停下來，用刮刀把邊緣的醬刮下來，才能把所有食材打勻。

 
圖／三采出版提供
 

(5) 在熱炒鍋裡滴些橄欖油，加入未剝殼的老虎蝦。把蝦子煮約1分鐘，加1湯匙咖哩醬再煮1分鐘。把蝦子和咖哩醬倒進可進烤箱的盤子，放進烤箱上層烤約8到10分鐘。

(6) 把煮蝦的炒鍋放回爐子上，開中火。滴少許橄欖油，加入甜豆和小蝦子。舀入剩餘的咖哩醬，拌炒約1、2分鐘，然後加入椰奶。在椰奶融化的同時一邊攪拌，然後用中小火慢煮。

3. 準備上菜：

(1) 嚐嚐咖哩的味道，有需要就用幾滴醬油調整鹹淡。撒上保留的香菜葉，然後和烤箱那盤蝦子一起端上桌。

(2) 把剩下的萊姆切成萊姆角，拿來擠汁。把蝦餅放在餐碗裡端上桌。用叉子把飯翻鬆，端上桌。

(3) 攪拌黃瓜沙拉（製作方式如下），澆上沙拉醬。把飯裝在盤子裡，舀入咖哩醬，把大蝦子分給每個人。

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茉莉飯
材料：

1馬克杯印度香米
2個茉莉花茶茶包或1朵茉莉花
步驟：

1.用中火加熱中湯鍋。

 
圖／三采出版提供
 

2.加1馬克杯的米、一撮鹽、一些橄欖油、2個茉莉花茶茶包或一朵茉莉花，用2馬克杯滾水蓋過（用你量米的同一個馬克杯）。

3.蓋上鍋蓋煮7分鐘，然後離火，蓋著鍋蓋讓飯悶7分鐘。

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黃瓜沙拉

 
圖／三采出版提供
 

材料：

2公分長生薑
1湯匙醬油
1茶匙麻油
1顆萊姆
1條黃瓜
1小把新鮮香菜
1/2條新鮮紅辣椒

步驟：

1. 把2公分長生薑削皮，薑末刨到大淺盤裡，加1湯匙醬油、3湯匙初榨橄欖油和1茶匙麻油。擠入1顆萊姆的汁，然後試試鹹淡。

2. 用削皮刀把黃瓜往大淺盤裡削，削成彩帶狀。

3. 丟掉水分多的黃瓜心。

4. 拿一小把香菜，把莖剁碎，葉子放在一旁，把剁碎的香菜莖撒在黃瓜上。把1/2條辣椒剁碎，也撒上去。

5. 端上桌，但要吃時再攪拌與加醬汁。

全文網址: 特製紅咖哩搭茉莉飯 香濃不嗆辣 - 異國料理 - 輕鬆做料理 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=415171#ixzz2ABGfJ4bt

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