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涼拌 煮雞湯 一雞多用吃不膩

2013/02/10 
【元氣周報／記者林思宇／報導】

不吃年菜，沒有年味；備了年菜，又吃不完，加上祭祖準備的三牲，更是冰箱大爆滿。除夕一過，這些美味的菜色成了讓人避之唯恐不及的食物。如何讓年菜改頭換面，重新端上飯桌？元氣請來主廚和營養師，給您兼具美味與健康的建議。

●涼拌雞絲 清爽開胃

食譜提供／金山兄弟食堂主廚郭宏徹

‧涼拌雞絲

大多數年菜第二餐剩最多的是雞胸肉，把雞肉剝絲，再用雞絲拌芹菜、金針菇、紅椒絲、蘿蔔絲等食材，看起來五顏六色，再加點蒜頭提味當開胃菜。喜歡清淡用一般調味料即可，重口味可以加胡麻，喜歡吃辣可以加辣椒。

‧雞絲肉飯

雞胸肉剝絲後，加點高湯、紅蔥酥去蒸，就很有味道。

●雞肉春捲 豐富早餐

食譜提供／康聯資深營養師趙思姿

‧烤雞胸肉包春捲

吃過的菜不適合再去煎，要把醬汁和食材分離。例如剩下的烤雞肉是乾的，可以配生菜沙拉、番茄、小黃瓜等配麵包當早餐。

●涼拌四招 味蕾放假

食譜提供／三軍總醫院營養師周秋燕

‧拌雞柳

使用雞絲、銀芽、西洋芹、紅蘿蔔、芝麻醬、醬油、砂糖醋、麻油、蒜、香菜、紅蘿蔔絲，拌麻醬。

‧泰式涼拌雞絲

雞絲、洋蔥絲、小片番茄、芹菜、香菜、檸檬汁、花生碎（花生放入塑膠袋中壓碎），拌魚露。

‧香蔥拌雞絲

蔥絲（蔥用刀子拍）、紅辣椒絲，用糖、香油、醬油和烏醋去拌。

‧雞絲拌冬粉絲

利用小黃瓜、香菜末、雞絲、薑末、米酒、胡椒粉、鹽和少許花生粉，拌上冬粉絲即可。

●芥菜雞湯 有肉有菜

食譜提供／弘光科技大學餐旅管理學系副教授吳松濂

‧芥菜雞

利用冬季最多的青菜─長年菜，跟剩下的雞肉一起煮，放個1顆好幾瓣的蒜頭，當芥菜有點軟時，再丟蛤蠣，就是餐廳非常有名「芥菜雞」。有雞湯可以喝，有蔬菜可以吃，加上芥菜去油膩，可幫助排便，非常健康。

‧麻油雞肉飯

雞肉拿來煮飯最簡單也最好吃。先去骨，再使用麻油把薑片炒香，雞肉再拌一拌、炒一炒，時間不要太久；再把雞肉放入米中，加水不要加酒去煮，讓飯去吸收肉汁，雞肉也不會很柴，很適合老人和小孩。

‧雞肉飯

把沒吃完的雞肉剝絲，到坊間買油蔥酥，當1碗飯熱熱煮好後，加上油蔥酥拌醬油膏，有點像傳統的豬油拌飯，非常香，配上雞肉絲，就不會感覺雞肉很柴。

●山藥筍雞湯 元氣滿滿

食譜提供／台北醫學大學附醫院營養師李青蓉

‧山藥筍雞湯 纖維滿點

材料：吃不完的半隻雞、山藥200克、竹筍600克，蔥3支、薑3片，酒1大匙。

作法：將山藥洗淨削皮，切塊；竹筍剝掉外殼洗淨，切滾刀塊；蔥洗淨切小段。接著再把雞切塊放入鍋中，再加入山藥、竹筍、蔥、薑、酒，並加水蓋滿材料，煮至滾熄火即可。

‧銀芽雞絲

材料：剩餘的雞胸肉50克、紅蘿蔔20克、小黃瓜20克、豆芽菜50克、鹽、香油、醋、蒜末及糖適量

作法：紅蘿蔔與小黃瓜切絲備用；豆芽菜去頭洗淨。將豆芽菜燙熟，再用鹽、香油、醋、蒜末、糖與雞胸肉、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲和豆芽菜拌勻盛盤即可。

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