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泰好吃／涼拌青木瓜絲 酸酸辣辣好開味
 
【聯合晚報╱彭宣雅】 2013.07.14 03:06 pm
 
 
天氣太熱，什麼東西都吃不下、沒胃口。這時酸酸辣辣的泰國菜特別開胃。從小移居台灣的專業髮型設計師「阿泰」，利用媽媽傳下來的好手藝，製作道地的泰國料理，一方面可以思念媽媽，也讓更多人在家就能吃到美味、健康又道地的泰國菜。

來台20多年的阿泰是道地的泰國人，在台灣完成研究所學業，他不僅是專業髮型設計師，也在泰國廚藝學校教授泰國菜。從小跟著母親在菜市場、廚房工作，煮菜對他來說，就是他想家、想媽媽時，最好的療癒方式。最近他出版食譜書《一學就會泰國媽媽味》，教大家來動手做美味泰國菜。

「當我想念媽媽時，我就下廚做菜！這是媽媽留給我的真正泰國味。」阿泰運用台灣買得到的食材，做出正宗泰國料理。以涼拌木瓜絲為例，原本是泰國東北伊參(Isan)的小吃，後來流傳到泰國各地，不同地方有不同的特色與配料，吃起來鹹、甜、酸、辣，還有蝦米的鮮味。

阿泰說，台灣的泰國餐廳菜單上，總會有泰式檸檬魚這道菜，看起來很複雜，其實是一道「簡單到令人無法置信」的菜餚，只要用魚露和檸檬做成傳統泰式醬汁，加上蒜、辣椒和新鮮的魚，輕輕鬆鬆就能做出道地、好吃的泰式檸檬魚。

他強調，魚類料理選魚很重要，挑魚要看魚眼睛，如果魚的眼睛清澈明亮，就是新鮮的魚，蒸起泰式檸檬魚就成功了一半。相反的，如果魚的眼睛白濁，表示魚已經不新鮮，千萬不要買。

台大營養室主任鄭金寶表示，酸辣的餐點開胃，但刺激性比較大，腸胃道不好的民眾，要酌量食用。她提醒日常飲食還是要講求食物多樣、均衡攝取，不同顏色的蔬果都吃、不偏廢，會更符合健康概念。

涼拌青木瓜絲(4人份)

材料：小紅辣椒1支、大蒜3瓣、椰糖2大匙、豇豆1支切成約5公分長、小番茄6顆對切(偏酸的小番茄較佳)、青木瓜1.5杯(去皮後刨細絲)、檸檬汁半顆、魚露2大匙、原味乾花生2大匙、蝦米2大匙

生鮮配菜: 水耕空心菜4支，葉子摘下備用，莖的祁分切成5公分長段；豇豆2支，切成約10公分長段；高麗菜1/4顆，切成約3公分寬片狀

作法:

1.小紅辣椒、大蒜和椰糖放到搗缽中搗成泥狀。

2.再放入豇豆，壓到裂開後加入小番茄，小番茄壓出汁就好，不需搗爛，然後把缽內材料拌勻。

3.把青木瓜、檸檬汁和魚露放入搗缽內，一邊輕輕搗一邊持續攪拌，混合均勻後試試看味道，依自己的口味調整酸鹹度。

4.最後加入蝦米和乾花生拌勻，搭配準備好的生鮮配菜上桌。

【2013/07/14 聯合晚報】@ http://udn.com/
 

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