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五星級涼菜／涼拌花生、紫蘇翠玉
 

【聯合報╱記者羅建怡／報導】 2013.06.02 08:38 pm

 涼拌花生

材料

市售水煮花生半斤、紅蘿蔔丁20克、小黃瓜丁20克。

八角2顆。

調味料

淡色醬油2湯匙、鹽1茶匙、味酉林1湯匙、香油適量、胡椒粉少許。

作法

1. 市售水煮花生加入八角與紅蘿蔔。

2. 以適量水，加入淡色醬油與味酉林、鹽，約滷30分鐘。

3. 起鍋後，待涼。接著拌入胡椒粉與香油，再加小黃瓜點綴顏色即成。

紫蘇翠玉（4人份）

材料

約半條青苦瓜、紫蘇梅8顆、白醋1湯匙、白砂糖1/2湯匙、素高湯1湯匙、味酉林1/2湯匙、辣椒絲、嫩薑絲少許

作法

1. 青苦瓜去籽、去膜、切薄片。

2. 抓少許鹽醃製至出水，再沖水瀝乾備用。

3. 製作紫蘇梅醬：紫蘇梅去果核，梅肉剁碎，取容器加入白醋、白砂糖、素高湯、味酉林，再佐以辣椒絲與嫩薑絲即可。

4. 處理好的青苦瓜調拌紫蘇梅醬即可。

達人說／苦瓜去苦味之祕

1. 去籽：用湯匙去籽，一瓢即起。

2. 去膜：一般人容易忽略的內膜，也是苦味來源；用刀輕削起薄膜再料理，達人保證，苦澀味去掉大半！

3. 加冰糖：苦瓜汆燙前，先在滾水中加些冰糖與油，可降低苦澀味；若是用在涼拌，可用鹽醃法，或是汆燙約10秒起鍋，放入冷水中再將水分瀝乾，如此可留住青綠色，減少苦味。
 

【2013/06/02 聯合報】@ http://udn.com/
 

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