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五星級涼菜／三絲寒天、紅燒桂竹筍
 

【聯合報╱記者羅建怡／報導】 2013.06.02 08:38 pm

三絲寒天

材料

市售寒天脆藻100克、紅黃甜椒絲各10克、小黃瓜絲20克、黑芝麻少許。

調味料

素高湯2湯匙、味酉林1湯匙、香油適量。

作法

1.將寒天脆藻切成適當長度後，以開水泡開，瀝乾備用。

2.將三絲與寒天絲充分混合後，加入調味料，最後撒上黑芝麻。

TIPS

素高湯以蔬菜與香菇熬煮而成，調味可視個人口味。也可選用市售的素高湯。

紅燒桂竹筍

材料

桂竹筍半斤、老薑、辣椒、豆瓣醬1匙、辣椒醬1/2匙、素蠔油1大匙、味酉林1/2匙、糖適量。

作法

1.桂竹筍以手取適當寬度，撕開，再切成約小拇指大小。汆燙後沖涼瀝乾備用。

2.老薑切片、辣椒去蒂頭，拍過以沙拉油爆香。

3.加入豆瓣醬、辣椒醬、素蠔油、味酉林、糖等調味。

4.加入桂竹筍拌炒，最後加入一杯水，炒至水分收乾。

5.加入香油後起鍋，即可食用。

TIPS

待涼放入冰箱，風味更佳。

達人說／桂竹筍這樣挑

1.底部切面愈滑，筍肉愈嫩。

2.不要貪大，最好是買約30公分的二節筍，剝好後除了嫩芽，下面只有兩節，以免買到太老的筍子。

3.包葉要盡可能光亮。

4.新鮮桂竹筍不易保鮮，且易老化，最好買後立即水煮。

5.若要買已燙熟的桂竹筍，不要選有酸味或顏色過白的。

【2013/06/02 聯合報】@ http://udn.com/
 

全文網址: 五星級涼菜／三絲寒天、紅燒桂竹筍 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/7938223.shtml#ixzz2VDdBBBTE





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