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茶葉蛋要好吃 秘方技法大公開
 

【欣傳媒╱記者梁峰榮／台北報導】 2013.04.29 02:09 pm

茶葉蛋是台灣便利商店的必備鮮食，光是便利商店，台灣人一年吃掉上億個茶葉蛋，日月潭風景區的阿婆茶葉蛋也很誇張，被視為遊日月潭必吃，連陸客也愛，儘管一顆10元，比便利商店的8元還貴，照樣得排隊。
 
小小一顆茶葉蛋，竟能散發無比的魅力，究竟原因何在？答案是茶葉蛋香又好吃，而且簡單方便又耐放，能解飢也能吃好玩。好吃的茶葉蛋必須有香氣、入味、鹹度洽到好處，蛋白部位Q彈有勁，想在家裡煮出好吃茶葉蛋不難，而且有業界不傳秘笈與秘方。
 
秘方大公開

茶葉蛋使用紅茶茶葉、烏龍茶葉、新鮮雞蛋、市售滷包為主要原料，調味料有醬油、鹽、胡椒粉、糖、八角、五香粉、甘草粉，另可加入日月潭風味的乾香菇。

雞蛋得是常溫

茶葉蛋使用的雞蛋，最好是室溫下的蛋，因為熱脹冷縮的道理，雞蛋容易破裂，如果從冰箱取出，先放在常溫下回溫半小時，且需使用海綿將雞蛋表面刷洗一遍，以免殘留大腸桿菌。
 
善用小藥袋

茶葉、八角等配方可以用棉質藥袋裝起來，方便撈出，這種小藥袋可在中藥行買到。

先用鹽水煮一遍

洗過的雞蛋先放進冷水鍋煮一遍，水裡加入一匙鹽巴，萬一雞蛋碰撞造成蛋殼破裂，鹽水可讓蛋白立即凝固，防止蛋白持續流出，影響賣相。

善用電鍋

鹽水煮過的雞蛋取出，倒掉鹽水，再起一鍋水，並加入所有的材料，這時可使用電鍋，因為電鍋具有保溫效用，且無瓦斯得不斷看火的麻煩，加上茶葉蛋經過長時間浸泡才會入味。這也是便利商店均使用電鍋煮茶葉蛋的原因。
 
蓋上棉布

煮蛋時，用棉布蓋在雞蛋上頭，可讓雞蛋受熱更平均。

水量要多，完全淹過雞蛋

清水與調味料加起來的水量，一定要淹過雞蛋，不能有部分雞蛋高過水面，如此一來會受熱不均。

用湯匙輕敲蛋殼

蛋殼要有裂紋，茶葉、調味料的味道才能滲入雞蛋裡，約煮十分鐘，見雞蛋已熟，這時用兩隻湯匙敲蛋殼，左手湯匙舀取一顆蛋，右手湯匙輕敲，敲到有裂紋即可。

【2013/04/28 欣傳媒】@ http://udn.com/
 

全文網址: 爽哥開飯／茶葉蛋要好吃 秘方技法大公開 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/7861064.shtml#ixzz2S7SoIwSu
 



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