新百王證券

電鍋上菜／百花蘆筍捲 清爽又不膩
 
【聯合報╱記者羅建怡／報導】 2013.04.14 05:45 pm
 
 
海鮮南瓜盅

材料

南瓜1粒、鮭魚肉100g、蝦肉100g、蛋黃1個，鹽、白胡椒、太白粉、薑泥適量、羅勒葉少許。

作法

1.將南瓜剖半、去籽。將其中一半的南瓜蒸熟（時間約10分鐘），並刮下南瓜肉泥。另一半同樣去籽，蒸約5分鐘至半熟，取出備用。

2.將鮭魚肉與蝦肉切丁，備用。

3.南瓜肉泥與海鮮丁、蛋黃與鹽、白胡椒、太白粉、薑泥等調味料拌勻，填入另一半半熟的南瓜盅裡。

4.把填好的南瓜盅放入電鍋中，蒸熟（約10分鐘）。

5.撒上少許羅勒葉，即完成。

百花蘆筍捲

材料

蘆筍10支，太白粉、鹹蛋黃少許、草蝦10隻（可用蝦泥替代，與花枝漿比例為5：1）、花枝漿100g、蛋白1個、鹽、白胡椒少許、白膘油40公克（整塊的固態豬油，豬肉攤有賣）。

作法

1.將草蝦、花枝漿、蛋白1個、白膘油、鹽，黑胡椒全部放入食物調理機打成泥狀，備用。

2.將作法1完成的蝦漿，全部放在烘焙紙上舖平，或是在光滑的檯面上抹少許沙拉油，再把蝦漿舖在檯面上。

3.蝦漿撒上少許太白粉。

4.蘆筍切段（約15公分長）。

5.將蝦漿與蘆筍捲起來。

6.將鹹蛋黃去殼，捏碎，撒在成品上。

7.放至電鍋蒸約7分鐘，起鍋後再撒上少許鹹蛋黃。

TIPS：

由於蝦肉的油脂含量較低，為了讓口感更滑潤，有經驗的大廚會另外加上豬皮下層的脂肪，再剁成細末，統稱「白膘油」。因這部位的豬油膠質含量較高，混入蝦泥後，會形成略帶顆粒卻又清爽不膩的口感。

今日達人米兒

從資深美食記者到專業美食家，最近以一本新書「揪團試吃報告」，掀起各方話題。米兒從小就跟著當廚師的媽媽，在餐廳廚房裡鑽進鑽出，課外讀物也是傅培梅食譜。因為愛吃，長大後當起美食記者，除了到處吃，還喜歡抓著師傅討教做菜祕訣，擁有大陸特級三牧廚師執照。

【2013/04/14 聯合報】@ http://udn.com/
 

新百王證券股份有限公司
營業員：曾坤琦(三省一生)
地址：高雄市前金區中華三路11號B1
發富專線：07-2118888
分機電話：07-2118888轉212
聯絡專線：07-2210248 07-2414748 07-2419575
許可證號：100年金管證總字第0066號