土雞料理／慢燉放山雞 秘訣在香料
【聯合晚報╱彭宣雅】 2013.09.08 03:58 pm
慢燉放山雞
材料：全雞(切塊)1隻、紅酒1瓶、月桂葉2片、新鮮百里香少許、鹽與黑胡椒少許、奶油3大匙、義大利火腿6片、洋蔥500g切丁、洋菇500克、麵粉少許、蕃茄糊2匙
做法：
1. 切塊的雞肉放入碗盆內，放入紅酒、月桂葉、百里香、鹽與黑胡椒醃製一晚。
2.平底鍋內加入一匙奶油，以小火爆香義大利火腿，炒至金黃焦脆後取出盛放到盤子裡備用。
3.平底鍋內加入一匙奶油，以同樣方式爆香後取出備用。
4.鍋子加入剩餘奶油，將洋菇以同樣方式炒至金黃後備用。
5.雞肉自紅酒香料盆取出，沾上薄薄一層麵粉，放入同一平底鍋煎至表面金黃。
6.將2至5的食材全部倒入燉鍋中，加入蕃茄糊及醃雞肉的紅酒香料醃汁，整鍋煮滾後轉中小火再燉煮約45分鐘至雞肉熟透。
7.最後再以鹽、黑胡椒調味即可。
（食譜提供／中央畜產會）
【2013/09/08 聯合晚報】@ http://udn.com/
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