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電鍋上菜／普羅旺斯鮮魚 不炒不炸也美味
 
【聯合報╱記者羅建怡／報導】 2013.04.14 05:45 pm
 
 
一只平凡的電鍋，也能做出創意料理只是作法多了些，程序蒸煮時間也未必完全以「外鍋一杯水」搞定，但一樣可以輕鬆、乾淨的端出美味好料。餐廳級的南瓜盅 、牛肉球、蘆筍捲普羅旺斯鮮魚，就這樣不炒不炸，快樂上桌。

陳皮牛肉球

材料

牛絞肉400g（三分肥七分瘦）、蔥1支、薑末，醬油、麻油少許、陳皮1小片、酒1大匙、香菜50公克、太白粉適量、豆皮2片、雞高湯100ml 。

作法

1. 陳皮泡水至軟後，切細末，備用。

2. 蔥、薑、香菜梗切細末，拌入牛絞肉裡。再加入醬油、麻油和陳皮末、太白粉、料酒，順著同一個方向攪拌，直至牛肉出筋，帶點黏性，再用手甩打，讓牛肉更有彈性。

3. 把處理好的牛肉泥捏成球狀（大小依個人喜好）。

4. 取一碗，底下放上洗乾淨的豆皮，再放牛肉球，倒入雞高湯後，放入電鍋中蒸約10分鐘，即可。

紙包普羅旺斯鮮魚

材料

牛番茄1個、洋蔥半個、新鮮蒔蘿、羅勒少許、台灣鯛魚片1片、鹽和胡椒適量、橄欖油少許、蔥少許。

作法

1. 將洋蔥、牛番茄切片（約各3片），舖在錫箔紙上，撒適量胡椒與橄欖油。

2. 魚片抹上少許鹽、胡椒、橄欖油，並放在作法1上。

3. 魚片上方再舖油蔥與牛番茄切片。

4. 將蔥切成細末，撒在最上方，入電鍋蒸。

5.蒸熟成品上方再撒少許蒔蘿與羅勒，即完成。

TIPS

蒔蘿又名洋茴香，植株外型與茴香相似，但茴香氣味較甜，而蒔蘿則有較明顯的辛香味。葉子通常切成細末加入湯、乳酪或烤肉上，可以增加香氣；在西餐中，最常用來與魚類料理搭配。

今日達人米兒

從資深美食記者到專業美食家，最近以一本新書「揪團試吃報告」，掀起各方話題。米兒從小就跟著當廚師的媽媽，在餐廳廚房裡鑽進鑽出，課外讀物也是傅培梅食譜。因為愛吃，長大後當起美食記者，除了到處吃，還喜歡抓著師傅討教做菜祕訣，擁有大陸特級三牧廚師執照。

【2013/04/14 聯合報】@ http://udn.com/
 


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