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五星級涼菜／涼拌素螺肉、洛神花蓮藕片
 

【聯合報╱記者羅建怡／報導】 2013.06.02 08:38 pm

 涼拌素螺肉（4人份）

材料

蒟蒻片1塊、榨菜絲1兩、辣椒1根切成絲、薑絲10克。

調味料

素高湯1匙、味酉林1茶匙、鹽1/2茶匙（調味料適量，可依個人口味增減）、香油1匙、辣油1茶匙、胡椒粉少許。

作法

1.蒟蒻的做法：鹼水加入蒟蒻粉，取一容器定型，入蒸籠蒸15分鐘。待熟後，取出沖水，沖去鹼水味，再切成片狀備用。（也可以市售的素螺肉片取代）

2.蒟蒻片汆燙過後，沖水瀝乾。

3.榨菜絲汆燙，沖水瀝乾。

4.取一容器，將蒟蒻片、榨菜絲、辣椒絲、薑絲拌入調味料，充分混合，再放入冰箱待用即可。

洛神花蓮藕片（4人份）

材料

蓮藕約2條、洛神花乾約8朵、甘草4片、白醋1杯、水5杯、白砂糖適量

作法

1.蓮藕去皮後，切成薄片。

2.鍋中加入適量水，燒開後，在水裡加一點白醋，將蓮藕汆燙至熟，撈起沖涼、瀝乾，備用。

3.洛神花乾、甘草、白醋、水、白砂糖煮開，待涼。

4.取一容器，泡入蓮藕片，加蓋、入冰箱，靜置約一天至充分入味，即可食用。

達人說／蓮藕這樣挑

可選較粗胖的藕節，外皮顏色以帶有微微粉紅最佳，顏色不要太白，外表最好無傷，否則汙泥容易滲入藕節的洞孔。

【2013/06/02 聯合報】@ http://udn.com/
 

全文網址: 五星級涼菜／涼拌素螺肉、洛神花蓮藕片 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/7938222.shtml#ixzz2V7fMzDWX
 



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