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五星級涼菜／紫蘇涼拌苦瓜
【聯合報╱記者羅建怡／報導】 2013.06.23 06:45 pm
紫蘇涼拌苦瓜
材料
青苦瓜一條、紫蘇梅4~6顆、糖酌量、開水酌量
作法
1. 青苦瓜去籽、去膜、切片，稍微汆燙一下撈起。
2. 糖和水以1：2比例調配，再依個人喜好的酸甜度，倒入紫蘇梅拌勻。
3. 再將苦瓜放入浸泡約兩天即可。
4. 將苦瓜加進糖水中，冰鎮一個晚上。
TIPS：
苦瓜汆燙時間不需太久，才能保有爽脆的口感。
主廚說
苦瓜的維他命C高於一般蔬菜，且在烹調過程中不易流失，但苦澀味卻往往令人卻步，要如何在吸收苦瓜營養的同時，又兼顧味覺口感呢？
主廚說，只要仔細地將內膜刮乾淨，至些微出水，汆燙後再冰鎮，就能大大降低它的苦澀味，還能保有苦瓜青脆的口感。這道紫蘇涼拌苦瓜，將苦瓜浸泡在加了紫蘇梅果肉的糖水中，經過一晚冰鎮，紫蘇梅酸甘的味道與自然香氣滲入苦瓜內，酸甜消暑又開胃。
【2013/06/23 聯合報】@ http://udn.com/
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