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五星級涼菜／奶香泡菜、蒜香黃金蜆
 

【聯合報╱記者羅建怡／報導】 2013.06.25 04:54 pm

奶香泡菜

大白菜3公斤、辣椒100公克、蒜頭50公克、白醋50公克、鹽300公克、糖50公克

作法

1. 白菜切條，用鹽巴搓過出水。

2. 用清水洗淨白菜，至鹽味變淡。

3. 辣椒、蒜頭、白醋、糖，用果汁機打均勻。

4. 最後與白菜攪拌均勻，並冷藏、發酵一天後，即可食用。

主廚說

選用花蓮在地的有機大白菜，菜葉、葉梗不僅肥厚也最具韌性，口感多汁又甜美，可說是製作泡菜的上上之選。

製作過程要講究手工慢慢挑選、一片片地撕開菜葉，抽剝的過程，除了要注意菜葉與葉梗的完整，也要注意每一片菜葉的大小。例如面積太大，不利醃製、入味；面積過小、只剩葉梗者，自然非美味。
 
奶香泡菜的醃醬是這道菜的靈魂。選用蒜頭、辣椒、糖、白醋、香油，以料理機打勻而成，再將洗淨的大白菜絲拌入醃醬攪拌，拌勻後放入甕中冷藏、發酵一天，即完成醃製。淡淡的奶香布滿口中，神奇的是，材料中其實完全沒有乳製品！
 
　

蒜香黃金蜆

材料

黃金蜆1公斤、蒜頭30公克、辣椒10公克、醬油200公克、糖50公克

作法

1. 黃金蜆需先吐沙。

2. 再隔水加熱、放涼備用。

3. 蒜頭去頭尾，辣椒去籽、切片備用。

4. 加入醬油、糖攪拌至糖溶化後，再放入黃金蜆拌勻。

5. 最後放入冰箱2小時即可享用。

主廚說

台灣民間有句俗語「一兼二顧，摸蜊仔兼洗褲」，所指的「蜊仔」，就是「蜆」。

蜆，淺藏於溪流河川水中的沙礫裏，依賴著露出沙面的一對濾管，濾食水中的綠藻或浮游生物。台灣蜆的人工養殖地，主要分布在花蓮縣、彰化縣與雲林縣，其中，花蓮縣壽豐、玉里因環境空氣清新，水質清澈，蜆肉顆顆肥美，品質絕佳，因外表金黃，花蓮蜆又被稱為「黃金蜆」。
 

【2013/06/23 聯合報】@ http://udn.com/
 

全文網址: 五星級涼菜／奶香泡菜、蒜香黃金蜆 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/7980839.shtml#ixzz2XIF6Rgu8




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