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電鍋上菜／蒸魚蒸滑雞 美味鮮甜 
 
【聯合報╱記者羅建怡／報導】 2013.04.21 08:19 pm
 
 
港式蒸魚

材料

鮮魚1尾、蔥1支、辣椒1根、香菜2支、薑片3片。

調味料

蒸魚醬油2大匙、水1大匙、米酒1大匙。

作法

1. 蔥切絲，辣椒去籽切絲，香菜去梗略切，備用。

2. 蒸盤上，墊上兩支筷子，放上鮮魚，將薑片放在魚身上，淋上米酒蒸8~10分鐘。

3. 取出蒸熟的魚，將蒸魚汁倒出，拿掉筷子，將蔥絲、辣椒絲、香菜，鋪在魚身上。

4. 鍋中燒熱1大匙香油，倒調勻的蒸魚醬油及水，一滾即關火，全部淋在魚身上即完成。

金針木耳蒸滑雞

材料

大棒腿2～3支、金針花（乾）20公克、乾木耳2朵、紅棗6粒、薑片6片、秀珍菇65公克。

醃料

蠔油1茶匙、醬油1茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、紹興酒1茶匙、太白粉1大匙、香油少許。

作法

1. 金針花、乾木耳浸水30分鐘備用。

2. 雞肉用醃料醃30分鐘。

3. 金針花、木耳切塊；紅棗去籽。

4. 將醃好的雞肉鋪在盤上，並放入其他材料，放入鍋中，以大火蒸25分鐘即可。

TIPS

蒸煮料理，在烹調時不會再加入其他調味，所以備料時，醃的時間必須夠長才會入味。

Jacko美味提點

注意蒸煮時，使用深盤、食材不易受熱均勻，最好用盤口寬的淺盤蒸煮較佳。

今日達人蔣偉文（Jacko）

從美國到台灣，從唱片歌手、演員到料理節目主持人，交織成蔣偉文看似外放、實則內斂的多變面貌。曾在TVBS的美食節目《吃飯皇帝大》，以幽默逗趣的「幸福料理鐵人─小粉紅」一角，贏得許多婆婆媽媽及人妻的喜愛，由於常和知名大廚合作，廚藝日益精進。著有「美味、好味、幸福味─—蔣偉文的手繪廚房」、「新手下廚101道不失敗料理」（幸福文化出版）

【2013/04/21 聯合報】@ http://udn.com/
 


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