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食原味／煎茄子佐味噌蒜泥醬 香味四溢
【聯合晚報╱邵冰如】 2013.08.04 02:19 pm
煎茄子佐味噌蒜泥醬
食材：長茄4條以滾刀斜切成立體長塊、蒜末1-2瓣(可省)、新鮮羅勒2枝、葡萄籽油或有機芥花籽油適量(油煎用)
味噌蒜泥醬：糙米味噌2大匙、100%白芝麻醬1大匙、過濾水4大匙、蒜末3瓣、楓糖漿1又1/2小匙、萊姆或檸檬汁數滴
作法：
1.取一小碗混合拌勻所有醬汁食材。
2.平底不沾鍋注入少許油，中大火加熱，分批將茄塊兩面煎黃上色(可蓋鍋蓋加速茄子軟化，但別煎過頭而太軟爛)，以少許海鹽(還有醬汁，不要加足)和現磨胡椒調味。喜歡吃溫熱的，可將煎好茄子置於低溫烤箱保溫。
3.煎好茄子排盤後，淋上味噌蒜泥醬，灑上現切蘿勒碎即可。喜歡辛辣的，再灑點蒜末，口味更有層次。
食譜提供／邱珮玲 《原味食悟》
【2013/08/04 聯合晚報】@ http://udn.com/
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