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5醬汁變50道料理／南瓜燉飯、白醬義大利麵
 

【聯合晚報╱彭宣雅】 2013.06.02 08:38 pm

咖哩南瓜燉飯（2人份）

材料

南瓜150g、咖哩粉1.5大匙、義大利米150g、雞高湯700ml、洋蔥末120g、蘑菇90g（切片）、藍紋乳酪20g、核桃1小把、橄欖油2大匙、白酒65ml、無鹽奶油1大匙、鹽及黑胡椒適量。
 
作法：

1. 南瓜切小塊，蒸熟，以叉子搗成泥狀。

2. 乾鍋烘香核桃，備用。

3. 熱油鍋後，爆香蒜末，放入蘑菇快炒，至熟即先盛出備用。

4. 同一平底鍋重新加熱，放入橄欖油，放入洋蔥末炒香。

5. 將義大利米倒入鍋中，翻炒米粒至米粒沾裹橄欖油。

6. 倒入白酒，翻炒義大利米，使酒精揮發，白酒香味被米粒吸收。

7. 爐火改至中小火，加入1至2大湯匙高湯入鍋，翻炒拌勻高湯與米粒，高湯被吸收與燒煮至略少後，再續加1至2大湯瓢高湯，重複3至4 次後，加入南瓜泥。

8. 放入咖哩粉，拌勻。重複加高湯的動作，拌炒直煮到米粒中心還保留少許硬芯程度，約15至20分鐘，視爐火溫度與鍋具不同略有時間差。

9. 起鍋前5分鐘，拌入之前炒好的蘑菇，與1/3份量的藍紋乳酪、無鹽奶油、鹽及黑胡椒調味。

10. 盛盤後，將剩下的藍紋乳酪與核桃放在燉飯上即可。

豆腐乳白醬義大利麵（2人份）

材料

白醬100g、義大利細扁麵170g、豆腐乳20g、白酒50ml、蒜苗1支、去骨雞腿肉160g、橄欖油、鹽及黑胡椒適量。

作法：

1. 加熱平底鍋，雞腿肉兩面撒少許鹽及黑胡椒，放入煎至兩面金黃。

2. 雞腿排以鋁箔紙包起密封，內留有空間與空氣，以餘溫加熱雞腿排，約15分鐘。

3. 將雞腿肉取出切一口大小。

4. 滾水深鍋煮義大利細扁麵。

5. 另加熱平底鍋放入橄欖油，爆香蒜苗白色部分。

6. 將白醬與豆腐乳放入炒香，一邊炒一邊以木匙將豆腐乳搗成泥狀，加入白酒及雞腿肉翻炒。

7. 將義大利麵及鋁箔紙包內的雞汁放入鍋內翻炒。

8. 加鹽及黑胡椒調味，盛盤後以蒜苗綠色部分切絲裝飾，加起士即可。

【2013/06/02 聯合晚報】@ http://udn.com/
 

全文網址: 5醬汁變50道料理／南瓜燉飯、白醬義大利麵 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/7938212.shtml#ixzz2VDefkdsd
 



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