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衣MBA形象講堂／餐桌禮儀 吃出品味 
 

【經濟日報╱吳孟潔】 2013.08.16 04:35 am
 
 
愈來愈多的商務機會是在餐桌上形成的。「吃」已經從填飽肚子的維生需求，提升為職場機會及拓展人際關係的目的了。

一同用餐時，能夠賓主盡歡是最棒的結果。想營造最佳的用餐氣氛，就必須從用餐禮儀開始。

吃出高雅，贏得好印象

1、優雅的用餐儀態：入座時，應將舒適、面對美景與布置，或不受干擾的上位禮讓給賓客。

例如：不會有人來去走動、上菜或靠牆壁的座位。

交談時絕不能手持刀叉隨手舞動，會讓賓客有威脅感。用餐時，持餐具的手肘要離開桌面，如果手肘緊靠在桌面上用餐，像螳螂捕食般很不雅觀；這些都是最常在餐廳裡見到的不雅姿態，要特別注意。

2、有智慧地點餐：在商業餐會的場合，必須配合其他與會者的點餐方式。也就是說，如果大家都單點餐點，你就別點全餐，以免最後大家要等著你吃完。

如果宴請的目的是為了商務及拓展人際關係，建議選擇自己熟稔、可以輕鬆食用的餐點和飲品。否則用餐當中弄得自己滿手油膩，或餐點上桌時不知如何下手，都是很令人尷尬的出糗狀態。

讓人請客，點餐時須注意餐點價位。另外，為了避免客人難以抉擇，主人可推薦客人餐點，而客人可依主人推薦或跟著主人點相近價位，或選擇菜單上約中間價位的餐點。

3、一切從餐巾開始：西餐開始於餐巾，亦結束於餐巾。當主人或上位者，把餐巾從桌上拿起鋪放在腿上時，我們才可以跟著做；因為這個動作是告知餐會即將開始。

用餐中如果需要暫時離開座位，將餐巾稍摺放在自己座椅上；在用餐當中不宜將帶有污漬的餐巾放在桌面，此舉有礙觀瞻。

4、刀叉擺設的訊息傳遞：使用刀、叉開始用餐，須配合上菜由外往內使用起。途中講話、暫時離席或休息時，將刀刃向內、叉齒向下，右邊擺刀左邊放叉子、呈八字型置於盤中。當餐點食用完畢，需將刀刃向內、叉齒向上，刀在右、叉在左，刀叉並置、斜放於餐盤內，呈現時鐘4點50分方向的位置。

用餐中，餐具若不慎掉落地上，不可以自行撿拾，應請服務人員協助撿拾並補送乾淨的餐具來。

5、別錯喝別人的水：大家應該都有這樣的經驗。因為杯子相同、餐桌擁擠，最後分不清楚到底哪個杯子是自己的，因而發生喝錯水的狀況。

以下為正確擺放杯子的方法。

雙手的姆指及食指握成圈，像OK的手勢；右手呈現的是英文的小寫字母「d」，也是飲料「drink」的d；而左手呈現的是「b」，亦即麵包「bread」的b。因此，自己的杯子一定是在右前方，麵包盤在左前方，這樣記就容易多了。

6、一次一口為原則：享用麵包時，使用叉子反而不是優雅的行為。正確的方式是以手剝下一口大小，塗上奶油食用。除非是偏硬質或整片已塗上奶油，不容易剝撕的麵包才適合一口一口的咬食。

主餐的肉類也是一樣的，一次只切一口大小食用。不可為了方便，而一次先將肉食全部切成小塊，這樣做可是會讓見者色變、食不下嚥的，因為這是小孩子才有的行為。

（作者是美國國際形象協會(AICI)指定形象大使。本專欄每周五刊登）

【2013/08/16 經濟日報】@ http://udn.com/
 



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