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爽哥開飯／味噌鮭魚湯 好吃撇步公開
 
【欣傳媒╱梁峰榮】 2013.06.30 12:50 pm 
 
  
味噌湯是日本最普遍的國民美食，大清早起床，總要喝一碗熱騰騰的味噌湯，補充當天的精氣神。在台灣，味噌湯也很常見，不過日式味噌湯對台灣民眾來說，味道太重、太鹹，改良版的台式味噌湯就順喉多了。

與日式味噌湯相較，台式口味習慣加入豆腐，口味較清淡，還會加進鮭魚、鮮魚、小魚干、柴魚片等，街頭涼麵店的味噌湯更多樣，加進摃丸、蛋花，演變成「三合一」味噌湯。

味噌湯的作法較為簡單，不需要費時費工熬煮高湯，準備的材料也便宜，同時有多種組合變化，經常在家開伙的婆婆媽媽多數煮過這道湯品，但口味遠不如餐館與涼麵店，原因何在？其實只要掌握幾個小撇步，您也能輕鬆做出美味的味噌湯！

鮭魚味噌湯

食材

鮭魚肉300克、傳統豆腐一塊、海帶芽少許、柴魚片一把、青蔥兩根、洋蔥1/4顆

調味料

味噌、糖、味醂

作法

1.鮭魚先汆燙撈出，熱水丟棄不用。洋蔥、青蔥切成細末，豆腐切小塊備用。

2.600cc清水煮沸並熄火，放進柴魚片，浸泡10分鐘並撈出柴魚片，做成柴魚高湯。

3.另鍋燒熱，加入一湯匙沙拉油，中小火爆炒洋蔥末，待洋蔥變透，色澤呈亮黃或帶點焦香即可。

4.將柴魚高湯倒進鍋裡加熱，煮沸時轉小火，取一網狀濾杓，將味噌放在上面，再用湯匙慢慢將味噌透過杓網，溶進高湯裡，轉大火煮滾，這時就可放進海帶芽、豆腐塊與鮭魚，再沸騰後轉中火續煮四分鐘，並加入糖、味醂調味，最後撒進蔥花就行了。

註

1.每家廠商生產的味噌鹹度不一樣，且有白味噌、紅味噌之分，煮湯時兩種都可使用，但一開始不要放鹽，煮好後慢慢調味調味道，調出適合自己與家人的鹹度。

2.加了糖、味醂，可讓味噌不致於死鹹。爆炒洋蔥，湯頭會有香氣、風味更佳。

【2013/06/30 欣傳媒】@ http://udn.com/
 



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