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泰好吃／香烤花枝與海鮮沾醬、清蒸檸檬鱸魚
 
【聯合晚報╱彭宣雅】 2013.07.14 03:06 pm
 
 
香烤花枝與海鮮沾醬（2至4人份）

材料

花枝2隻

醃料

甜醬油1大匙、冰水4杯

海鮮沾醬

大紅辣椒2支，切成約1 公分；大蒜3瓣、香菜根1株、椰糖1茶匙（可用1/4 茶匙砂糖取代）、檸檬汁2大匙、魚露2大匙

作法

1. 花枝正面畫3至5刀，小心不要切到背面的肉，以保持花枝的完整，盡量挑肉質緊實的較新鮮。

2. 混合花枝和甜醬油，均勻抹上去後泡入冰水內浸泡約30分鐘，確認花枝都有泡在水裡。

3. 製作海鮮沾醬。將辣椒、蒜、香菜根、椰糖放入搗缽中，搗至接近泥狀後加入檸檬汁和魚露，攪拌均勻即完成。

4. 取出醃好的花枝，放入預熱好的烤箱以攝氏180至200度烤約8至10分鐘，或入鍋煎熟。烤好後取出搭配沾醬一起盛盤。

清蒸檸檬鱸魚（4人份）

材料

鱸魚1尾，魚身雙面各劃三至四刀洗淨擦乾，方便熟透和入味。另準備香菜根2株、大蒜6瓣、大紅辣椒4支，全部切末；魚露3大匙、檸檬汁3大匙

作法

1. 準備一個可以放得下魚的蒸籠或蒸鍋，把水燒滾。

2. 把處理好的鱸魚放進去蒸約10分鐘，實際蒸的時間要依魚肉大小調整。

3. 混合香菜根、蒜末、辣椒末、魚露和檸檬製成淋醬。若魚比較大尾的話，魚露和檸檬汁可以用1：1等量增加，其他香料也可以自由調整份量。

4. 魚肉蒸熟後取出，淋上醬汁即完成。

 
【2013/07/14 聯合晚報】@ http://udn.com/
 


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