麻婆豆腐
【內容摘自《80道新手煮婦必學下飯菜》，作者薩芭蒂娜，遠足文化出版】
豆腐這東西軟軟的，做出來的東西卻可以很有彈性。這道麻婆豆腐據說是許多年前一個長相不是很漂亮的女人做的，她歪打正著，於是今天的你我才能在飯桌上看著這麻婆豆腐的紅亮顏色，聞著那股麻辣香味，緊緊抿著嘴不讓口水流出來。
圖／遠足文化提供
食材：
豆腐300公克‧
牛肉末100公克‧
蔥花25公克‧
郫縣豆瓣醬20公克‧
豆豉20公克‧
薑末5公克‧
醬油1/2茶匙‧
白砂糖1茶匙‧
蒜泥1/2茶匙‧
乾辣椒碎1茶匙‧
花椒粉1/2茶匙‧
鹽1/2茶匙‧
辣椒油1茶匙‧
太白粉水適量‧
油適量
做法：
1. 豆腐洗淨、切成2公分左右見方的小塊，在加少許鹽的沸水中略焯一下；郫縣豆瓣醬、豆豉分別剁細。
2. 鍋中燒熱油，放入牛肉末煸炒，待水分煸乾，牛肉香酥後盛出。
3. 另起一鍋燒熱油，放入郫縣豆瓣醬炒出香味，放入薑、蒜、乾辣椒碎、豆豉炒香，待出紅油後，加入清水、豆腐、白砂糖燒透，淋入醬油，用太白粉和水勾芡。
4. 將牛肉末下入鍋中燒煮片刻，用太白粉和水進行二次勾芡。最後，撒上花椒粉、蔥花，淋上辣椒油即可。
主婦必學：
豆腐很易出水，尤其是加熱並且遇到鹹味調味料的時候，所以這裡面要經過兩次勾芡。
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