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年菜變身 年糕篇／乾煎 煨甜湯 創意年糕祝高升

2013/02/10 
【元氣周報／記者林思宇／報導】

蘿蔔糕在台灣人觀念中代表步步高升，不論外省人、本省人或是客家族群，都會拿蘿蔔糕來拜拜，年夜飯也少不了這道菜。吃不完的蘿蔔糕、年糕該如何處理？其實變化方式多端，甜的、鹹的都可以。

●切丁煮甜湯 滿嘴皆甜蜜

示範／三軍總醫院營養師周秋燕

‧日式年糕

將甜年糕微波後，加熟黃豆粉來取代花生粉，比較不油膩。

‧八寶甜湯

甜年糕切丁，加入桂圓、蓮子、冰糖、山藥、紅棗、枸杞、蒟蒻；鳳梨和蘋果。

‧煎年糕

把鹹年糕煎軟，拌入酸菜絲、海苔粉、香菇絲。

‧湯蘿蔔糕

1.雪裡紅年糕湯／蘿蔔糕可以用來取代米飯，加入雪裡紅或榨菜肉絲湯。

2.泡菜年糕湯／放入泡菜鍋湯中，加入高麗菜、蔥段等。

3.客家年糕湯／以放入蝦米、蒜苗、絞肉、茼蒿是客家煮法。

4.鮮菇年糕湯／加入鮮菇蔬菜鍋中，加入一點的藥膳，味道就很好。

●平底鍋乾煎 日式好味道

示範／弘光科技大學餐旅管理系副教授吳松濂

‧中式蘿蔔糕早餐

準備雞蛋、春捲皮或冷凍蛋餅皮，再把剩下的蘿蔔糕切小丁，再加點培根、火腿。接著雞蛋打一打，培根切一切，與蘿蔔糕混在一起下鍋煎，最後撒上蔥花、淋上番茄醬。這道菜有澱粉也有蛋白質，西式混中式，非常健康。

‧日式年糕

瓜子嗑膩時，看電視不妨改配日式年糕。日本白年糕做法是在炭火上烤，台灣人不可能為了烤年糕而生炭。早期做法是把年糕沾蛋液下去炸，但是炸剩的油有些浪費。建議可改用不沾的平底鍋，較好操作、減少油膩感，口感一樣棒。

首先，先把年糕切塊，再開火熱鍋，當手感受到溫度時，就可以把長條形的年糕放進去煎，年糕是澱粉，遇熱會軟化，但不會沾鍋；翻面之後，煎到年糕產生泡泡時就好了。

趁煎年糕的空檔，把花生粉、瓜子、核桃等堅果類食物放在塑膠袋中壓碎，加蜂蜜或果糖，等年糕煎好後，再放入塑膠袋中沾取堅果粒，或是直接把堅果淋上鍋裡的年糕。如此作法快又好玩，營養又有美感。

‧鹹甜年糕

準備cheese片放在年糕上，接著把年糕切成塊狀，塗上鮪魚醬，進烤箱烤2分鐘，就是很可口的早餐。

●鹹年糕煮湯 加菜加營養

示範／康聯診所資深營養師趙思姿

‧蛋皮炸年糕

甜年糕第一天可以先用蒸的，第二天再裹蛋皮去炸

‧可煮湯可炒

鹹年糕可以炒，或是把加高麗菜、木耳、豆芽等加上蘿蔔糕煮成湯。

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簡單、健康萬用料理

原味蔬火鍋 無肉也歡

過年期間，馬偕醫院營養師徐于淑建議「蔬火鍋」是最萬用的料理。也就是用洋蔥、高麗菜、大番茄等不放任何肉片的火鍋，熱量少很多，且不用加高湯粉或是味精，湯汁就很甜。如果吃不完，先將蔬菜撈起，湯汁再滾過一次殺菌，接著用冰水讓湯汁急速冷卻，如果分量多，可以分裝，把部分放冷凍，吃多少煮多少。

徐于淑說，蔬菜量高，對高血壓患者有幫助，也可以幫助糖尿病患者控制血糖；但腎臟病的患者就只能吃蔬菜，不能喝湯。周秋燕說，食材最好以天然為主，加工品的熱量很高，以手指大小的甜不辣為例，8個就等於1碗飯的熱量。
 

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