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水煮加點鹽 絲瓜甜又香 
 

【聯合晚報╱邱瓊平】 2014.06.29 04:12 pm 
 
 
國內絲瓜全年皆可栽培，夏季是主要產季，在炎炎夏日多食用絲瓜，清涼降火好處多。飯店主廚建議，絲瓜水分多，且帶有甜味，烹調應該以簡單為主，不要加太多調味料，蓋過絲瓜的清甜原味，只要用水煮再加點鹽巴，或加百合、銀耳清炒，就相當好吃。

雲品溫泉酒店中餐廳主廚梁漢說，台灣本地產的絲瓜品質好，是很好的夏季食材，水分多、也比較甜，飯店就採用南投頭社生產的絲瓜入菜。

他說，絲瓜料理不需使用太多調味料，最好保持食材的原味，除了清炒、水煮，也可和牛肉一起料理。另外，絲瓜還可以作為手工菜，只要將絲瓜切絲代替麵條，加入高湯同煮，就是一道健康營養又好吃料理。

農糧署表示，絲瓜有豐富纖維，且含有鈣、磷、鐵及維生素B、C等多種營養成分，具有清熱涼血效果。民眾選購絲瓜時，最好挑選果實上下均勻呈圓筒型，摸起來堅實飽滿，果實表面顏色翠綠新鮮，且表皮突起部分完整無傷痕，果實完整無裂口的絲瓜。

台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸說，絲瓜翠綠鮮嫩、清香脆甜，是很受民眾喜愛的蔬菜之一。絲瓜的養分不亞於其他葉菜類，尤其含有干擾素的誘生劑，能刺激人體增強免疫，還有抗病毒及防癌功能，絲瓜黏滑汁液也能幫助腸道蠕動改善便秘。

此外，絲瓜含95%水份，很適合化療、放療的癌症病人，以及牙口不好的老人與小孩，但民眾烹調時要現切現做，以免營養成分流失。此外，絲瓜也是減重、糖尿病患首選食材，但腎功能衰竭要限制鉀攝取量，須先將絲瓜汆燙除去鉀離子後再烹煮。

【2014/06/29 聯合晚報】@ http://udn.com/
 

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