苦瓜不加鹽 苦味不露餡
【聯合報╱記者林佳儀／報導】 2014.04.20 04:45 pm
苦瓜小辭典
苦瓜生吃、熟食皆宜，生吃偏寒、能清熱解火，煮熟後雖然損失部分維生素C，但仍能滋陰養血與健脾補腎，兩者營養價值都高。過去苦瓜產期集中夏季，被視為炎夏的解熱食材，現在一年四季均產苦瓜，吃苦瓜倒不拘泥季節。
即使苦瓜極富營養價值，但自古以來人們最怕也就是那「苦」字，總高居討人厭蔬菜前三名。如何平抑苦味，又不失營養？
李璐提到，炒苦瓜盡量避免加鹽巴，「鹽巴容易帶出苦味」，苦瓜不加鹽，正是她的美味小祕方；此外，有些撇步建議苦瓜先泡水、或用熱水燙過，但她怕營養易流失，故若是真的怕苦，可以偷偷加一顆冰糖。
料理苦瓜小撇步
料理苦瓜時，特別是清炒，瓜囊與內膜最苦、一定要清乾淨，苦瓜先切半、再各切成三段，分成六塊，一塊一塊用刀片清掉瓜囊，用湯匙也行，務必把瓜囊與內膜清乾淨。
另外，採買苦瓜，表面凸起物以「愈大顆、愈明顯」者愈不苦；表皮泛黃不要買，代表過熟，內裡過軟，失去清脆口感。
【2014/04/20 聯合報】@ http://udn.com/
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