料理小撇步／地瓜葉汆燙、爆炒有撇步
【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】 2014.05.27 04:26 pm
地瓜葉的營養價值備受肯定，各式各樣的地瓜葉料理成為一般民眾餐桌上常見的家常菜，近年也逐漸成為餐館裡的必備菜色。但不論汆燙後拌醬油或加蒜末清炒，都有小撇步，可以攝取更多營養喔！
避免烹調過久
汆燙地瓜葉時，應避免時間過久，以免營養流失；由於地瓜葉所含胡蘿蔔素屬脂溶性維生素，用油爆炒，可促進胡蘿蔔素的吸收及消化，連同湯汁一起吃，更可充分攝取地瓜葉的營養。
料理方式多樣
除了汆燙或清炒，地瓜葉料理越來越多樣，有人直接打汁、作為生機飲食的素材，或是打汁後加入麵粉，製作麵條或餅皮、餃皮，讓料理色香味俱全。
色澤翠綠才新鮮
新鮮的地瓜葉應該翠綠而完整，因此購買時，應挑選顏色翠綠、沒有變黃的地瓜葉，若出現變黃跡象，代表已久放變質；同時觀察莖部的切口，避免過於乾燥或纖維化太明顯，否則口感不佳。
嫩芽較多口感細膩
此外，適度蟲咬雖可接受，但若過度蟲咬，可能農地管理有問題，同時挑選嫩芽較多的地瓜葉，吃起來更細膩順口；若暫時不料理，可用紙將地瓜葉包起來放入冰箱冷藏，約可保存3~5天。
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【2014/05/22 文、圖】@ http://udn.com/
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