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製做蔬果乾 六大必知小技巧
 

【聯合報╱文／摘自時報出版《曬過太陽的美味》】 2014.05.18 04:24 pm 
 
 
一、挑選什麼樣的材料？

即使是新手也能輕鬆挑戰的蔬菜就是根莖類；水果則是橘子、柿子、芒果與鳳梨。水分較多的葉菜類蔬菜，如抱子甘藍、過於成熟的果實，以及水分較多的西瓜和水梨則不適合。但是水果的含糖量如果太高的話，反而不容易曬成乾；因此在曬之前，先嘗一下味道，只要是酸味強烈、甜度不足的，都非常容易曬成乾。

二、什麼時候曬？

天空晴朗無雲、濕度低的日子，最適合曬蔬菜了！這就跟曬衣服還有棉被一樣。記得挑選日照溫暖、早上到傍晚這段時間來曬；要是放到晚上的話，露水會讓蔬菜潮濕發霉，因此在日落之前，就要把蔬菜收到室內。

三、要曬在哪裡？

日照充足時，盡量挑選通風的地方曬，但要避免靠近砂地或灰塵較多的地方。跟曬衣服一樣，吊在曬衣架上也可以。

即使外面找不到可以曬的空間，放在室內日照充足的地方也能曬出漂亮的蔬菜乾。像是可以直接吹到空調的風或是電視上溫暖的地方都可以利用。

四、要怎麼曬？

基本上篩網最好用。水分較多的蔬菜建議使用蛋糕冷卻網。不管使用哪種，在日曬的這段時間都要不時地上下翻面，讓蔬菜充分乾燥。如果是水分較少的蔬菜，放在吸水力強的包裝紙上也可以。如果蔬菜已經切碎，使用網眼較小的篩網，甚至是廚房紙巾也可以喔。水分較少的根莖類、芋頭與蘿蔔葉可以用麻繩綁住吊起來曬。這樣不僅通風，而且乾的速度也會非常快。

五、曬乾時需注意

1.製作蔬菜乾之所以會失敗， 通常都是「黴菌」造成。水分較多的蔬菜與水果很容易發霉，必須先用廚房紙巾將上頭的水分擦乾再曬成乾。

2.相反地，根莖類要是曬得太乾的話，泡水不但不好泡開，加熱也不容易變軟，這時候只要將這類蔬菜曬至本書介紹的半乾狀態即可。

六、想要保存的時候

半乾：放入密閉容器或袋子， 可冷藏保存4～5天。水分較多的半乾蔬菜，先用可以吸收濕氣的廚房紙巾包起來，再裝到容器裡。

全乾：水分完全蒸發的全乾蔬菜乾放入瓶子的話，即使是常溫也可以保存，如果能連同乾燥劑一起放更好，但是要盡量在一個月內用完。

【2014/05/18 聯合報】@ http://udn.com/
 

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