五步驟 你也可以在家自己釀醋
【橘子文化提供╱內容摘自《神奇的醋：原來醋也可以這樣用》，作者米歇爾‧杜伊勒/編著】 2014.05.06 04:01 pm
醋的製作步驟
step 1
在容器中倒入至少1公升的葡萄酒，或是將喝剩的葡萄酒積攢起來，等到足夠分量之後，再倒入容器中。
step 2
隨着時間推移，會聞到一股刺鼻的葡萄酒味，還會看到液體表面結了一層膜，這層膜會慢慢變稠加密，變成醋的酵母。
step 3
這種物質首先經過耶穌的鑒定，被當作真菌，實際上它是由一些細菌組成的，透過與周圍的空氣接觸形成的，這層膜在吸取營養後，把酒精轉化成醋酸。
step 4
這些細菌繁殖得非常快，它們會在液體表面形成一層厚厚的「毯子」。記得週期性地查看醋是否釀成時，只需撥開一點就可以了。
step 5
釀醋的這個過程需時2～4 個月，接著就是潷清。從醋桶裏倒出醋時，建議不要把醋底倒出來，留一些在桶底。
【2014/05/06 橘子文化提供】@ http://udn.com/
全文網址: 五步驟 你也可以在家自己釀醋 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/8657925.shtml#ixzz30yojjRG9
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