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料理小常識／小黃瓜烹煮、清洗 小秘技 
 

【聯合報╱記者史榮恩／報導】 2014.05.04 04:20 pm 
 
 
小黃瓜俗稱瓜仔泥、刺黃瓜，因於果實幼嫩時採收，花朵依然附著果底，又稱花胡瓜。小黃瓜夏季產量最多，冬天主要產區來自高屏，口感清爽多汁，屬消暑降溫的涼爽食材，最適合以輕食方式料理。

小黃瓜除有富含水分及低熱量的特色外，也有維生素A、B、C、E、菸鹼酸、鈣、磷、鐵和纖維等營養成分，並含有丙醇二酸，可抑制醣類轉化為脂肪。小黃瓜可直接生食，較熟食風味更佳，若要烹煮，建議避免過度烹調，以免破壞營養。

去除農藥殘留

小黃瓜容易有農藥殘留問題，消費者若要安心，除了確認購買源頭安全，買回去多清洗才是上策。

可用流動清水洗淨後，在砧板上撒鹽，將小黃瓜在砧板上搓滾，再次洗淨，可去除殘留農藥。

小黃瓜挑選

購買時應挑選瓜身挺直硬實、刺狀凸起明顯的小黃瓜，整條粗細均勻最佳，可輕壓有花的尾端部位，若是鬆軟即為老化。小黃瓜長度最好在15公分以內，若瓜身太長，籽會比較多，口感較差。且瓜身顏色要深，不能有黃化現象，黃化即表示過熟。

小黃瓜保存

小黃瓜在常溫下，擺放三天就會慢慢變乾，建議趁鮮食用，不要一次買太多。若要保存，一定要先將黃瓜外表水分完全擦拭乾淨，再放進密封保鮮袋中於冰箱中冷藏。

去除小黃瓜青味

爽脆的小黃瓜有股生青味，在料理前做些處理可減少這些可能讓人不喜歡的味道。最簡單的做法就是將切好的小黃瓜用流水沖洗，然後加點鹽醃到出水，再用開水洗淨後備用，就能去掉生青味。

除了用鹽，將整條小黃瓜以小火汆湯約5分鐘或用微波爐加熱約30秒，然後再泡冰水冰鎮，也可以在冰水中加一些白醋或檸檬，要食用時濾掉水，再切片或切絲，也可減少不討喜的味道。

全文網址: 料理小常識／小黃瓜烹煮、清洗 小秘技 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/8653659.shtml#ixzz30n6SvPj8

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