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3指標＋6原則，寶寶早餐正確吃(上)
 

‧媽咪寶貝 2014/05/29 

 一日之計在於晨，正確的早餐進食方式能讓寶寶沉睡的腸胃道甦醒，還能增強大腦細胞的活力，但市面上的早餐種類繁複，一不小心就會讓寶寶吃下過多的油脂和糖份。讓營養師教你如何聰明把關，輕鬆選對營養又健康的早餐。  
 
 
【採訪撰文／許家寧；諮詢／新光吳火獅紀念醫院營養師夏子雯；模特兒／淘氣弟弟陽陽；攝影／檸檬巷館】

 
 
大腦不賴床，身體不焦慮

經常聽人們說，早餐是一天當中最重要的一餐，務必要吃得營養又均衡，但不吃早餐等不良的早晨飲食習慣，對人體究竟會帶來什麼影響？尤其發育中的寶寶更需要充足的養分，千萬以垃圾食物揭開一日的序曲。

不吃早餐易傷胃

經過一夜的休息，早晨若是沒有食物來中和胃所分泌的胃酸，很容易使胃黏膜

受到刺激，長期下來會增加胃發炎或胃潰瘍的機率。

消化系統出狀況

新光吳火獅紀念醫院營養師夏子雯表示：「若沒有養成吃早餐的習慣，首當其衝的器官便是腸胃道，飢餓時消化系統的生物節律會發生改變，分泌出來的消化液若無用武之地，會刺激腸胃週遭的黏膜引起胃炎發生，嚴重甚至可能引發消化性潰瘍。」

早晨沒有進食，體內的新陳代謝率會降低，使身體焦慮，腸胃道呈現空曠的狀況太久，身體會產生緊急應變的機制，當有新能量進入時，便迅速囤積下來以備不時之需，也就是說，捨棄寶寶的早餐，會更容易囤積不必要的熱量，增加寶寶日後肥胖的風險。

大腦變遲鈍

經過整晚的睡眠，寶寶的體內已經沒有足夠的營養供給，此時血糖濃度偏低，早餐若吃得太少、甚至不吃，就無法及時補充血糖的濃度，上午活動的過程中，可能會出現頭昏、四肢無力、精神不振等症狀。且大腦細胞需要葡萄糖供給營養，若葡萄糖不足，便沒有足夠的能量使腦部正常運作，久而久之就會令記憶力和智力的發展出現一些障礙，在學習上會較同年齡的孩子來得注意力不集中，對事物缺乏興趣。

培養穩定進食好習慣

一般來說，幼兒一天需要攝取的熱量大約為1000～1400大卡，隨年齡而有所差異，而熱量攝取的比例約為「早餐：午餐：晚餐＝30％：40％：30％」，有些家長在準備孩子的早餐時，為求方便經常沒有顧及幼兒所需的養分，長期下來會使寶寶的抵抗力變差、缺乏朝氣、體型瘦小。

夏子雯營養師說明：「晨起進食時，身體通常會產生『胃結腸反射』的作用，當大腦將胃結腸反射的作用傳到排泄系統後，大腸便開始運作，將先前留在大腸內的廢棄物排出體外。如果經常不吃早餐，胃結腸反射的動作會逐漸減弱，最後引起便秘，長期可能導致更嚴重的病變。」除了身體上的病痛之外，低血糖時孩子的情緒容易變得低迷，培養吃早餐的習慣能夠穩定孩子的血糖，也讓餐與餐之間保持適當的時距，有助孩子日後規律的飲食及作息。

3指標，非注意不可

若寶寶經常不吃早餐，讓胃部處於空蕩蕩的狀態，直到中午才進食，容易造成胃、腸方面的疾病。而早餐餐點的選擇更是一門大學問，應同時具備醣類(碳水化合物)、蛋白質、脂肪、膳食纖維，才能稱得上是一份營養均衡的早餐。

醣類、蛋白質不可少

食用澱粉類食物時，碳水化合物中的醣類可以提供大腦能量，影響範圍包括思考、記憶、解決問題。醣類又可簡單分為單醣類和多醣類，單醣類的食物如水果，雖然使血糖上升速度較快，能夠迅速提振精神，但缺乏後續力，所以水果並不是理想的單一早餐來源；而以多醣類為主的碳水化合物像是全麥吐司、雜糧麵包、貝果、糙米白米飯或是蛋餅的餅皮等，都是不錯的選擇，其可慢慢釋放能量，提供生理及心理穩定的能量來源。

因此在替寶寶挑選早餐時以多醣類為佳，也可視寶寶的牙齒咀嚼功能的狀況，適量的選擇雜糧製成的食品，不但能獲得豐富的膳食纖維、微量礦物質，還可增加飽足感，更有助於排便。

捨棄寶寶的早餐，更容易囤積不必要的熱量。

蛋白質則是啟動大腦的另一關鍵，可從奶類、蛋豆魚肉類中攝取，市售的玉米穀片因胺基酸種類比較不完全，建議可以搭配牛奶或豆漿一同食用，除了可攝取較完整的營養素，也可同時補充蛋白質與鈣質，是簡單又方便的早餐選擇，不過要注意蛋白質不宜攝取太多，以免增加肝臟、腎臟的負擔。

纖維質與水份不可無

市售早餐通常缺乏維生素與纖維素，若孩子已經開始上幼兒園，可以準備一份容易攜帶的小型水果，例如桃子、蘋果、芭樂或小蕃茄等，讓孩子當作餐後水果或點心，對身體健康更有幫助。另外，培養孩子晨起先喝100～200c.c的溫開水，補充睡眠中自然出汗所流失的水份，也有助於喚醒內臟機能運作。空腹時喝水，水分很快會被小腸吸收，使得血液不會過於濃稠、排便順暢。

培養孩子晨起先喝100～200c.c的溫開水

甜點、油炸物不可碰

食物在經過煎、炸等較高油的烹調方式之後，風味會更佳，可能較能引起孩子的食慾，例如速食、甜甜圈等，這些食物大多含有大量澱粉和糖份，食用過多高脂肪食物，將影響腦細胞功能，使孩子整個上午頭腦感到昏昏沉沉、也變得思維遲鈍，間接影響學習能力和效果。為避免讓寶寶吃進不健康的食品，家長們在選購早餐的時候應多注意食品包裝上的成分與熱量說明，和孩子一起購買早餐時，也可以和孩子討論如何選擇一份健康的早餐餐點，共同為健康把關。

夏子雯
學歷：輔仁大學營養科學系畢業
經歷：財團法人康寧醫院營養科代理組長及營養師
現職：新光吳火獅紀念醫院營養課營養師

【更多內容請見2014年5月號媽咪寶貝雜誌】

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