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簡單「疊煮」 兼顧美味與健康
 

【遠足文化出版╱內容摘自《疊煮料理73》，作者 梅崎和子】 2014.05.13 12:50 pm
 
 

 
優點1：總而言之就是簡單！ 只要把食材疊好，煮熟即可

只須將食材層層疊在鍋中，再加熱即可。調味料 基本上也只有鹽、醬油和味噌，非常簡單。只要 有一個鍋子，除了燉菜和湯類之外，就連熱炒、 涼拌或沙拉都能製作，因此特別適合不擅烹飪的 男性。

優點2：不需要高湯！

光靠食材本身的甘甜就很美味 只要將食材依照順序疊好︵詳細疊法請參考九十 頁︶，蓋上蓋子加熱，就能將鍋裡各種食材所具 有的天然甘甜釋放出來。就連浮渣也會變成甜味 來源，無須使用高湯，也能煮出美味的料理。

優點3：前置作業和調理 都非常省時！

蔬菜不須削皮，蓮藕、牛蒡也不需要浸水！將砧 板放在鍋子旁邊，依序將切好的食材放入鍋內即 可，非常有效率。只要準備有蓋子的鍋子、菜刀 和砧板就好。透過疊煮方式，食材很容易煮熟， 調理時間也就縮短了。

優點4：使用大量蔬菜， 健康滿分！

透過疊煮方式，可以一次攝取大量的蔬菜。由於 食材的甘甜能完全釋出，因此不需加太多調味 料，同時控制熱量和鹽分的攝取。此外，蔬菜所 具備的抗氧化、提昇免疫力以及幫助排泄等功 能，都能夠充分發揮，因此就連過敏體質的人也 能安心享用。

優點5：透過調味和組合不同食材， 享受變化多端的菜色！

 
　
　
就算使用相同的食材，只要改變切法或調味，就 能創造出不同的料理。此外，若配合季節更換蔬 菜的組合，更能變化出豐富的菜色。不過，秘訣 在於必須將食材切成相等的大小，才能讓食材均 勻地受熱。

優點6：不浪費食材， 環保愛地球！

烹調時大多使用整個蔬菜，捨棄的部份很少，因 此廚餘也會跟著減少。只用少許油，因此也不需 使用過多清潔劑。切好之後就可直接放入鍋內， 因此不需要攪拌盆等其他烹飪用具，減少需要清 洗的東西，進而省水。

【2014/05/13 遠足文化出版】@ http://udn.com/
 

全文網址: 簡單「疊煮」 兼顧美味與健康 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/8672258.shtml#ixzz31djHZInO

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