新百王證券

梅子、牛奶… 六種好用的煮魚加分小物 
 

【聯合報╱文／摘自麥浩斯出版《餐桌上的魚百科》】 2014.03.12 12:34 pm 
 
 
●味醂：以酒跟糖發酵製成，是天然可代替味素的調味料，也稱酒糖。料理時，味醂跟糖可擇一取用，多加一點味醂即可不用添糖。可用味醂和醬油調製出自己喜歡的味道，在煮湯、滷煮魚肉時都相當好用，有一種回甘味，久煮也不容易死鹹。

●牛奶：牛奶是料理中很方便去除腥味的小物。過期的牛奶可用來清洗魚內臟；魚肝、魚白、魚卵經牛奶醃漬30分鐘後，即可去除腥味，簡單蒸一下即很美味。

●清酒：米酒其實帶有鹹味，而好的清酒則有天然的米香。蒸魚前淋一點清酒，可讓魚肉的鮮味更能發揮。不管是煮湯、調味都很好用，做醬汁則可讓醬汁味道有更醇厚的展現。

●梅子：用乾梅子醃漬時才有獨特的回甘香氣。白梅和紅梅皆可，不管是蒸魚、酢醬汁都能提鮮提味。如梅子泡著紹興酒蒸魚肉即非常適合，不管在醋漬、油漬或加熱的蒸煮都非常好用。是很能引出食欲的食材之一。

●白味噌：味噌分多種，有用米、小麥等各種原料製作，白味噌則是以黃豆製成。每種味噌都有其獨特味道，帶點微甜的白味噌在醃魚、煮湯、醃醬菜、醃肉都好用，是常見的日本料理調味。

●昆布：富含谷胺酸，可讓魚肉的甜味加乘，是便宜好用的天然調味食材。燒烤、熬高湯、醃漬都好用。熬湯時盡量以肉厚為優先；醃魚可選較薄的昆布；燒烤時獨到的海洋香氣則可讓魚肉的味道更添風味。熬昆布高湯時，要用浸泡而不直接加熱，味道最好。即水滾後放涼，把昆布放入冰箱冷藏一天即成，通常1000cc的水用2片昆布即可。

【2014/03/09 聯合報】@ http://udn.com/
 

新百王證券股份有限公司
營業員：曾坤琦(三省一生)
地址：高雄市前金區中華三路11號B1
發富專線：07-2118888
分機電話：07-2118888轉212
聯絡專線：07-2210248 07-2414748 07-2419575
許可證號：100年金管證總字第0066號