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調味料的美味密碼／醋
 

【聯合報╱文／摘自方舟文化出版《調味料便利冊》】 2014.04.29 02:18 pm 
 
 
西方醋的種類：由於製作原料不同，分為西方醋（水果釀造）及東方醋（穀物釀造）兩大類。

【紅石榴醋】亦屬落葉小喬木，漿果近球形可食用，栽種歷史相當悠久。紅石榴醋果香味醇厚、甜中帶酸。

【巴薩米克醋】又稱紅酒醋。熬煮過葡萄汁放置木桶12年以上熟成。加上橄欖油即為經典的義式油醋醬汁。

【覆盆子醋】漿果類含大量抗氧化劑，除生食果實外，也常拿來釀醋。當作水果淋醬是絕配。

【蘋果醋】帶果香與橡木桶味道；另含有褐色網狀的沉澱物為極品。搭堅果油或橄欖油為美味沙拉醬，也可直接當成火鍋料的蘸醬。

【雪莉醋】醋色較深，口感香濃，帶有些微的香甜與堅果氣味，不論撒一點在沙拉上或是做為肉類的調味，都十分美味。

【無花果醋】無花果是一種開花植物，栽培歷史已超過五千多年。釀製成醋，濃郁芳香

【白酒醋】白酒醋是以還沒成熟的白葡萄、醋菌釀造製成，醋味淡甜度較低，是與較甜的紅酒醋最大的不同。白酒醋味道溫和，大多做成沙拉醬。

●三合油醋

適用：可用於拌雞絲、海鮮、海蜇皮、粉皮、燙蔬菜、蒜泥白肉。吃起來鹹、香、酸、鮮。

材料：醬油、小磨香油、米醋（比例5：1：1）、少許蒜泥

●泰式酸辣醬

適用：泰式酸辣椒、泰式酸辣排骨、火鍋湯底、炒青菜。燙花枝、肉片沾醬。

材料：檸檬原汁、魚露、糖、香菜（比例2：1：1：1） 紅辣椒末、蒜末、洋蔥末

【2014/04/27 聯合報】@ http://udn.com/
 

全文網址: 調味料的美味密碼／醋 | 美食DIY | 生活消費 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF5/8641580.shtml#ixzz30JyK0MYT

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