藥物殘留多 魚蝦哪些部位別吃？
2014/08/19
【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】
養殖魚蝦等水產品有沒有用藥過量，或用了不該用的藥，用目測是無法辨別的，還是得靠農委會、衛福部定期檢測。不過，消費者可以靠一些選購、處理小技巧，避免吃進殘留的藥物喔！
藥物、重金屬
多殘留蝦頭、內臟
農委會漁業署說，不論使用禁用的藥，或是核准用的藥使用過量，抑或是環境污染導致重金屬殘留，多會殘留在魚的內臟，而蝦子則是殘留在蝦頭跟腸胰腺，食用前最好去除，或避免食用。不過也有魚類養殖是幾乎不用藥的，像虱目魚就是。
此外，重金屬部分，其實魚蝦不會吸收，會代謝出去；但若到檢驗出殘留量在魚蝦體內的地步，就表示環境重金屬污染非常嚴重了。
買活的、肉質有透明感的較佳
選購魚蝦時，漁業署建議優先購買活的，例如金目鱸活的會在嘴到尾巴處繫了繩，文蛤、蜆則會吐沙，蝦會活蹦亂跳，買回家就馬上料理。若非活的水產，則選眼睛與外觀看起來跟活的鮮度最接近的，肉質應有透明感。或者買來源明確的產品，如有產銷履歷驗證標章者。
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