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健康飲食 常見三大迷思
 

2014/03/14 
【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】

許多人對健康飲食有些迷思，美國紐約醫師賈娜‧克勞爾與一些營養學專家認為，民眾對所吃食物相關知識有很多不清楚的地方，有的說法很普遍，但觀念卻是錯誤的，聽信這些說法對健康並沒有好處。以下為三大健康飲食常見迷思：

迷思一：無論哪種食物，身體處理熱量方式都是一樣

美國哈佛醫學院學士安德魯‧威爾醫師表示，身體會以不同方式處理不同食物熱量，像身體處理脂肪熱量、澱粉熱量與蛋白質熱量就各有不同。有些熱量會被當成脂肪儲存起來，有些熱量消耗得較快，如果知道其中差別，就能幫助控制血糖穩定，並進一步保護身體健康。

舉例來說，甜食、白麵包、白飯這些簡單碳水化合物進入身體後，很快就遭到分解、吸收，整個過程很容易讓血糖快速上升，長時間下來。有些人可能就會出現胰島素抗阻性。但如果是糙米等複合式碳水化合物或蛋白質，消化時間就會久一點，較不會引起血糖暴起暴落。

減少熱量攝取的確可幫助減重，不過最重要的是選對食物。有些人對熱量斤斤計較，但卻一直吃垃圾食物，這種做法雖然可以讓人變瘦，但身體狀況、氣色、精神卻都不會太好。建議一天百分之五十熱量來源最好來自全穀、豆類等好碳水化合物，百分之三十熱量來源最好在橄欖油、堅果、酪梨等品質較佳脂肪，另外，百分之二十到百分之三時熱量來源最好來自魚類、黃豆等健康蛋白質。

迷思二：只藥食品標榜有機，就一定很有營養

有些民眾會特別選擇標有「有機」標示食品，還有很多廠商以有機食物為賣點。不過美國紐約大學營養學教授瑪莉安‧奈斯透強調，有機垃圾食物依然還是垃圾食。克勞爾醫師表示，像一些標榜有機的餅乾，雖然聽起來好像很健康，食材農藥可能比較少，但卻是由糖份、油脂製成。還是可能傷害健康。建議購買相關產品之前，一定要仔細閱讀營養、成份標示，食用前最好問一下自己，吃這些東西對健康到底有何好處，若實在不知道吃這些食物有何好處，就最好不要吃。

迷思三：全穀食品對健康很有好處

奈斯透教授表示，很多人購買「全穀」食品時，以為自己會攝取到豐富纖維，減少各種疾病風險，但「全穀」這種字眼就和「有機」一樣，有時會讓人產生誤解。因此購買全穀食品時，應該要確認一下纖維質含量。

威爾醫師建議民眾，最好能直接攝取糙米、大麥、燕麥等全穀類食物，以取代由麵粉製食品。真正全穀類食物多為低升糖指數（GI）食物，若是食用麵粉類食品，身體很快會轉化為糖份，導致血糖起伏較大。

若真想食用麵食，可以嘗試吃些日本蕎麥麵、義大利全麥麵等強調嚼勁麵食，對健康較有益處。

行政院農業委員會農糧署表示，國產有機農產品都有標示驗證證書字號及使用CAS台灣有機農產品標章，進口產品則需要標示有機標示同意文件字號，民眾購買時要仔細辨識，才有保障。

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